1、殺好的鱔魚，如果要保存時間長,那必須得放冰箱里冷凍。新鮮黃鱔一旦死亡后身體中的組氨酸會快速的分解成有毒的組胺，黃鱔死亡時間越長，所含毒性越重，暫時吃不完的黃鱔最好是將其放進冰箱保存。

2、活的黃鱔，就放于水桶或盆里（數量要控制），水量能淹過黃鱔就可以（可適當超一點），再至于陰涼處。如果裝黃鱔的桶或木盆太矮，請加個能通風的蓋子，防止逃跑。儲存時間較長，就請定期換水，并加點雞蛋清在水中維持其營養。