春節馬上就要到了，家宴是必不可少的，那么有哪些菜是在春節期間必吃的呢?春節家宴待客，學會這6道吉祥菜，寓意好營養全，照著做省心省事。過了“小年就是年了”，還有幾天就放假了，你家的年夜飯想要做什么菜了嗎?忙碌了一年了，過年回家也給家人露一手，做一些自己的拿手好菜給家人吃，不僅有孝心還能讓家人飽口福。年夜飯春節待客菜其實并不需要多昂貴，簡單的家常食材也同樣可以做出精致好看又好吃的吉祥菜肴來，賣相一點也不輸給飯店，接下來跟大家分享6道吉祥菜做法，寓意好營養全，現在學還不晚。一起來看看都有哪些好菜吧。

1、【年夜飯吉祥菜(花開富貴)】

這道菜主要用到的食材是肉絲和豆腐皮，豆腐做了一個盛開花朵的造型，看起來非常漂亮，而且還有“花開富貴”的吉祥寓意，巧妙的做一個造型和擺盤，讓這道普通的炒京醬肉絲變得“高大上”了起來。作為年夜飯菜肴和春節待客菜都是日常拿得出手的，造型好看，給人眼前一亮的感覺。

1.1、準備食材：

豆腐皮適量、瘦肉適量、青紅椒絲少許。配料：油鹽適量、1勺黃豆醬(甜面醬也行)、生抽少許、少許老抽上色。

1.2、詳細做法：

①、豆腐皮洗凈切成長方形的小片，焯水一下去掉豆腥味。

②、切好豆腐皮切絲不要切斷，讓一段連在一起，然后用一點青紅椒絲做花蕊點綴一下。

③、用牙簽在底部固定住，豆腐皮花朵的造型就做好啦。

④、準備瘦肉絲，加入生抽、少許食鹽和生粉抓勻，進行腌制10分鐘入味。下鍋炒熟透，加入少許的青紅椒絲搭配一起，出鍋裝盤即可。

2、【花開富貴(蘿卜片蒸肉丸)】

這道菜也是一道普通的家常蒸菜，用的就是胡蘿卜片和肉餡一起蒸，只是我們在擺盤上做了一個造型，看起來也很像一朵盛開的花朵。因此也有“花開富貴”的吉祥寓意。

2.1、準備食材：

胡蘿卜適量、雞蛋一個、肉末適量、蔥少許。配料：油鹽適量、淀粉少許、一勺生抽、胡椒粉少許、蠔油一勺。

2.2、詳細做法：www.ws46.com

①、肉餡里加入蔥花、少許的生抽、蠔油和少許的胡椒粉，混合攪拌均勻，跟調餃子餡一起，根據自己的口味來搭配。

②、胡蘿卜去皮斜刀切成薄厚適中的胡蘿卜片，焯水一下變軟。

③、取適量的肉餡，包入胡蘿卜片里。

④、然后擺放在盤中，圍成一個圈圈擺放，中間打入一個雞蛋黃點綴一下，上鍋蒸10分鐘熟透即可。調了料汁淋在面上更入味。

3、【年夜菜(吉祥福袋)】

這道菜用到的食材也很家常，面皮的部分用包餃子剩下的餃子皮即可，餡料的部分怎么喜歡怎搭配，炒熟的餡料，搭配上蒸熟的面皮，包裹在一起，做成一個福袋的形狀，然后再擺盤做一個造型，好看好吃還不上火，寓意也特別好，吉祥福袋。

3.1、準備食材：

餃子皮適量、豌豆適量、玉米粒適量、蝦仁少許、胡蘿卜適量、黃瓜少許、蔥條適量、蒜末少許。配料：油鹽適量、胡椒粉少許、蠔油適量。

3.2、詳細做法：

①、餡料的部分：豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁、鮮蝦仁。

②、沸水下入豌豆、玉米粒、胡蘿卜丁下鍋焯水斷生撈起。

③、熱鍋涼油下入蒜炒香，加入蝦仁炒變色，加入焯水斷生的雜蔬丁一起炒香，加入生抽、蠔油、鹽調味即可。

④、餃子皮刷油搟成薄面皮，然后上鍋蒸熟，用餃子面皮包入適量的餡料，用蔥捆綁住封口，擺盤做造型即可上桌。

4、【四喜丸子(湯圓)】

這道丸子色澤看著很誘人，都是用新鮮的蔬菜汁做的，里邊包裹的是肉餡，做的是一道咸湯圓的口味，年夜飯吃它團團圓圓的，寓意特別好，也可以做甜口都行。有個非常吉祥好聽的名字：四喜丸子，年夜飯、春節待客吃都很合適。

4.1、準備食材：

糯米粉340克、南瓜50克、菠菜約 70克、紅曲粉3克、豬肉適量。配料：適量生抽、蠔油少許、胡椒粉少許。

4.2、詳細做法：

①、植物色素南瓜、菠菜、紅曲粉。

②、餡料是用豬肉剁碎，加入生抽、蠔油、鹽調味拌勻即可。

③、糯米粉分別加入蒸熟的南瓜泥、菠菜汁、紅曲粉分別揉成不同顏色的糯米團，白色是不添加的白糯米團。

④、取適量的糯米團包入適量的肉餡，揉成大湯圓的形狀即可，煮的時候可以用高湯煮、海鮮湯煮都行。

5、【胡蘿卜山藥蒸肉丸(花開富貴菜)】

這道菜其實就是一道普通的蒸肉餅，只是我們在造型上加入了胡蘿卜和山藥片做一個擺盤，看起來像一朵盛開的花，造型非常討喜，也有“花開富貴”的寓意，做法也很簡單，適合老人孩子吃。

5.1、準備食材：

山藥一根、胡蘿卜適量、雞蛋一個、蔥花少許、枸杞少許。配料：適量的鹽、花椒粉、雞精、料酒、生抽、老抽、蠔油、香油、淀粉。

5.2、詳細做法：

①、準備山藥去皮斜刀切片、胡蘿卜去皮斜刀切片、肉餡加入蔥花和配料拌勻腌制入味。

②、盤中加入胡蘿卜擺放一圈，再疊加擺放上白色的山藥片，圍成花瓣的形狀。

③、肉餡裝入碗里，然后倒扣在盤子中間，用勺子掏一個小洞，加入一個雞蛋黃，咸蛋黃也行。

④、沸水上鍋蒸15分鐘左右，出鍋把湯汁倒出來，調一個料汁淋在肉餡上，用枸杞做一個裝飾即可。

6、【紅燒鯉魚(年年有魚)】

過年吃魚時必不可少的，年夜飯這天要么有一道紅燒魚，要么就是一道蒸魚，過年吃魚不僅營養好吃，還有著“年年有魚”的吉祥寓意，是一道年夜飯，春節待客必不可少的肉菜食材之一。不僅好吃，寓意也特別好。

6.1、準備食材：

鯉魚一條、蔥姜蒜適量。配料：油鹽適量、一勺黃豆醬、一勺牛肉醬、少許生抽、料酒少許。

6.2、詳細做法：

①、鯉魚處理干凈，把肚子的黑膜、魚腥線去掉，切花刀。

②、用蔥姜水、料酒腌制去腥提香，加入配料腌制入味，然后在表面涂抹上一層干淀粉。

③、鍋里加油燒熱放入鯉魚下鍋煎炸，煎制一面定型后再翻面炸，炸制兩面金黃定型后出鍋。

④、鍋里留有余油，下入蔥姜蒜炒香，加入一勺黃豆醬、一勺牛肉醬一起炒香，加入適量的清水，下入煎好的魚一起燉，燜個8分鐘加入少許的水淀粉勾芡湯汁濃稠即可。