馬上大年初一了，在這喜慶的日子里，肯定美食是少不了的。俗話說“離過年就差一道菜”，這句話是一點(diǎn)也不假。為了給家人在過年的時(shí)候吃更多好吃的，很多人會(huì)選擇豬牛羊肉等混在。其實(shí)在大年初一這一天，并不推薦大家吃過多的豬肉羊肉，因?yàn)槌跻皇浅札S日，在這一天，多吃素食，寓意在接下來的一年，做什么事情都大吉大利。而在大年初一前，我們已經(jīng)吃了很多天葷了，在這天多吃點(diǎn)素食，即可保護(hù)好腸胃，而且還有利于消化。而在大年初一，若是不缺錢，一定要少吃豬肉羊肉，多吃這6樣食物，寓意牛年大吉大利。

1、熱食系

1.1、八寶粥

八寶粥又稱為“佛粥”，煮好的八寶粥不僅色澤鮮艷、質(zhì)軟香甜，而且適當(dāng)?shù)亩嗪纫稽c(diǎn)八寶粥，具有養(yǎng)氣安神、健胃消食的作用，家里有老人和小孩的，在大年初一適當(dāng)?shù)亩嗪仁亲詈玫摹?/p>

【八寶粥】

【食材準(zhǔn)備】：黑糯米50克、赤豆25克、扁豆10克、白扁豆10克、紅棗5克、桃仁5克、芡實(shí)10克、蓮子10克、清水1500ml、冰糖50克。

【制作方法】：

第一步：首先將黑糯米、赤豆、扁豆、白扁豆、芡實(shí)、蓮子全部沖洗干凈，然后放入到清水中浸泡6小時(shí)即可備用。

第二步：鍋中放入適量的水，等水燒到溫?zé)釙r(shí)，將黑糯米、赤豆、扁豆、白扁豆、芡實(shí)、蓮子全部放入到鍋中煮10分鐘，然后改小火，繼續(xù)燉煮半小時(shí)。

第三步：時(shí)間到后，再將紅棗、核仁、冰糖放入到鍋中，繼續(xù)煮10秒即可食用。

1.2、餃子

俗話說：“初一餃子初二面”，這句話的意思是，初一正是吃餃子的時(shí)候，初二正是吃面的時(shí)候。而在初一最適合吃韭菜雞蛋餃子，因?yàn)榇禾炖锏木虏耍粌H非常的鮮香，吃著還非常的嫩。而餃子的形狀類似元寶，所以在初一吃餃子，也寓意著牛年大吉大利。

【韭菜雞蛋餃子】

【食材準(zhǔn)備】：韭菜300克、雞蛋3個(gè)、胡椒粉2克、食鹽、食用油適量。

【制作方法】：

第一步：首先將韭菜洗凈后切成0.3厘米的碎末，然后再將雞蛋敲碎，接著將雞蛋放入到油鍋中，炒成碎末即可放入到韭菜中。

第二步：食鹽和食用油放入到韭菜雞蛋中攪拌均勻，然后再將餡料包入在餃子皮中。

第三步：鍋中放入少許的水，等水煮開后，將餃子放入到鍋中，大火將餃子煮得浮起來，即可起鍋食用。

1.3、蒜薹

雖然大年前后的蒜薹可以賣到35元1斤，但是胡師傅還是建議大家，如果不缺錢，還是買點(diǎn)家人吃，因?yàn)槌跻怀运廪罚梢話呷ド砩系亩舅兀⒁庠谛碌囊荒辏幸粋€(gè)更健康的身體。

【紅油蒜薹】

【食材準(zhǔn)備】：蒜薹300克、紅油辣子10ml、雞精2克，食鹽、食用油適量。

【制作方法】：

第一步：首先將蒜薹掰成4厘米的條狀，然后用清洗將蒜薹沖洗干凈即可備用。

第二步：鍋中放入少許的水，將水煮沸后，再將蒜薹放入到鍋中，大火將蒜薹煮30秒即可撈出。(www.Ws46.com)

第三步：另起一鍋，將鍋燒熱后放入少許的油，等油溫7成熱時(shí)，將蒜薹放入到鍋中，大火爆炒30秒，接著再將食鹽、雞精、紅油辣子放入到鍋中，即可炒10秒即可起鍋食用。

2、涼拌菜系

2.1、涼拌豆腐皮。豆腐皮和豆腐都是一類性質(zhì)的，它的原材料都是黃豆，豆腐在過年的時(shí)候又有“都福”之意，現(xiàn)在人們追求的就是福氣滿滿，所以過年的時(shí)候這道豆制品是少不了的，把豆腐皮切成絲，然后加入喜歡吃的調(diào)料去簡(jiǎn)單一涼拌，整道菜美味又爽口，寓意著全家人都有福氣。

2.2、涼拌西紅柿。過年買西紅柿的時(shí)候一定要選大紅色的，這樣的西紅柿是熟透了的，而且里面的西紅柿汁也多一些，大紅色預(yù)示著紅紅火火，另外涼拌西紅柿的時(shí)候會(huì)加入白糖去烹飪，做出來的這道食材也是甜甜蜜蜜，預(yù)示著新的一年生活像糖一樣甜蜜，過得紅紅火火。

2.3、紫包菜。紫包菜在很多地方也叫紫甘藍(lán)，這道紫甘藍(lán)就是涼拌來吃的，味道清爽非常開胃下飯，包菜又有“包財(cái)”之意，特別適合過年的時(shí)候來吃，寓意新的一年收獲滿滿，更加有財(cái)富。

2.4、涼拌蓮藕。記得小時(shí)候，家里的老人都會(huì)讓自己家的孩子多吃一些蓮藕，因?yàn)樯徟盒睦锩嬗泻芏嗫祝远颊f吃蓮藕能夠長(zhǎng)心眼，每到過年過節(jié)的時(shí)候這道涼拌蓮藕就少不了了，預(yù)示著越來越聰明伶俐。

2.5、蒜蓉西蘭花。蒜蓉西蘭花這道食材是選用西蘭花和大蒜烹飪的，把西蘭花提前切成小朵，然后清洗干凈放入水中煮熟，把它撈出來迅速過一下涼開水，這樣西蘭花是非常有脆性的，把它放入一個(gè)盤中，接下來就把大蒜放入鍋中去爆香一下，然后加入西蘭花里攪拌均勻，這樣一道非常美味的蒜蓉西蘭花就做好了，大蒜又預(yù)示著會(huì)算計(jì)，所以在新的一年遠(yuǎn)離小人的算計(jì)，會(huì)使我們的生活越來越好。

2.6、涼拌蘿卜絲。蘿卜在很多地方又叫做菜頭，菜頭又有“彩頭”之意，所以過年的時(shí)候做一個(gè)涼拌蘿卜絲，預(yù)示著新的一年有好彩頭好兆頭，牛年牛氣沖天，福氣滿滿，這道涼拌蘿卜絲一定要提前備好。

3、瓜果

3.1、蘋果

在大年初一，最適合吃的水果就是蘋果，因?yàn)樘O果寓意著平平安安、健康長(zhǎng)壽，象征著平安和幸福生活的到來。而蘋果中含有豐富的膳食纖維、果糖、維生素C，適當(dāng)?shù)亩喑蕴O果，可以使身體更加的健康。

3.2、開心果

開心果是大年初一必須要吃的干果，就是開心果，因?yàn)槌蚤_心果，寓意著在新的一年，每天都能開開心心，而開心果中含有豐富的磷、鐵、氨基酸等等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，多吃開心果，可以使大腦更加的聰明呢。

3.3、紅棗

紅棗也是我最為推薦大家在春節(jié)期間吃的食物，因?yàn)榧t棗色澤紅潤(rùn)，適當(dāng)吃點(diǎn)紅棗，寓意著新的一年，做什么事情都會(huì)更加的紅火。而紅棗中含有豐富的果糖和膳食纖維，常吃紅棗，可以使腸道更加的健康。