操作方法

• 魚是用腮來呼吸的，因此腮里面藏了很多臟東西，而且腮的腥味很重。所有我們將買回來魚頭中的腮得去掉。

  

• 去除掉魚鰓之后，就用水泡魚頭。水里面可以加茶水、醋、胡椒粉、鹽等等物質輔助去腥。選一個東西加到水里就可以了。

  

• 如果不用水泡的話，你也可以腌。通常我們就用料酒或者鹽去腌制魚頭，大概腌個15分鐘就好了。

  

• 燉湯之前你還得先把魚頭給煎一下。煎出來的魚頭味道更好，而且熬出來的湯會呈現出一種乳白色。

  

• 熬湯的時候，不要急于放生姜。因為魚頭最初煮出來的蛋白質會阻礙生姜的去腥味的作用。所以我們等湯都熬成了白色之后再放姜片下去。