1、冷藏。一般來(lái)說(shuō)，適合柿子的保存溫度介于7～13攝氏度之間。家常短時(shí)間冷藏柿子的，可放冰箱冷藏。柿子可先不清洗，需用塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)水分蒸散。也可以在塑料袋上扎幾個(gè)小孔，以保持透氣，避免水氣積聚，造成柿子腐壞。用這個(gè)方法保存，3-4個(gè)月都不會(huì)腐爛。

2、自制柿餅。將吃不完的新鮮柿子清洗干凈后（最好稍硬一點(diǎn)的），用刀削去外皮，削皮的時(shí)候，要把柿子的蒂保留。放到有陽(yáng)光的地方，曬一周。曬的時(shí)候，要勤翻動(dòng)，隔兩天后要用手輕輕地把柿子捏扁，隔兩天再捏一次，曬到表面濕潤(rùn)不滴水為宜，然后裝入容器內(nèi)密封，放在通風(fēng)地方十多天，捂出白霜即可食用，這樣可以保存一年。