耐糖性的區別：耐高糖酵母具備更強的耐糖性，能在高糖度環境中正常發酵，而普通酵母在高糖分環境中發酵會受到影響。一般來說，當糖量超過7%時，就會抑制普通酵母的發酵，而耐高糖酵母在面對這樣的糖量時不會受到影響。

使用環境的需求：耐高糖酵母需要糖分更高的環境，而普通酵母對環境糖分的要求較低。

發酵速度和產生酵母量的區別：耐高糖酵母的發酵速度更快，發酵產物的酵母量也更高。

溫度的要求：普通酵母需要在溫度低于10度或高于45度的環境下才能保持活性，而耐高糖酵母則沒有這樣的要求。

使用方式：耐高糖酵母不需要提前溶于水，而普通酵母需要提前溶于水。

使用范圍的差異：耐高糖酵母主要用于甜面包等含糖量較高的面食制作，而普通酵母主要用于饅頭、歐式面包等面食的制作。