耐糖性的區(qū)別：耐高糖酵母具備更強(qiáng)的耐糖性，能在高糖度環(huán)境中正常發(fā)酵，而普通酵母在高糖分環(huán)境中發(fā)酵會(huì)受到影響。一般來說，當(dāng)糖量超過7%時(shí)，就會(huì)抑制普通酵母的發(fā)酵，而耐高糖酵母在面對(duì)這樣的糖量時(shí)不會(huì)受到影響。

使用環(huán)境的需求：耐高糖酵母需要糖分更高的環(huán)境，而普通酵母對(duì)環(huán)境糖分的要求較低。

發(fā)酵速度和產(chǎn)生酵母量的區(qū)別：耐高糖酵母的發(fā)酵速度更快，發(fā)酵產(chǎn)物的酵母量也更高。

溫度的要求：普通酵母需要在溫度低于10度或高于45度的環(huán)境下才能保持活性，而耐高糖酵母則沒有這樣的要求。

使用方式：耐高糖酵母不需要提前溶于水，而普通酵母需要提前溶于水。

使用范圍的差異：耐高糖酵母主要用于甜面包等含糖量較高的面食制作，而普通酵母主要用于饅頭、歐式面包等面食的制作。