飯店的醋溜白菜為啥那么好吃，這一步很關鍵，酸辣開胃超下飯。現在冬天已經來到，氣候非常的寒冷，不知道你家里有沒有開始囤白菜呢，作為一名北方人的我，每到這個時候，我的家里就已經開始囤白菜了，而且都是上百斤上百斤的進行購買，并不像南方一樣。都說在冬天多吃白菜豆腐的話，能保平安，那么對于白菜這道美食，我們要如何去進行制作，才能夠讓其做出來的口感更好吃呢，有朋友問我為什么飯店的醋溜白菜那么好吃呢？自己在家做出來總是沒有飯店的味道，今天就給大家分享一個醋溜白菜的小技巧，下面和我一起來看下制作方法吧。

準備食材：

大白菜、干辣椒、生姜、大蒜、生抽、香醋、鹽、白糖、淀粉水、食用油

具體做法：

1.先準備一顆大白菜，一顆白菜吃不完，切掉菜頭又不好保存，所以可以用手把它掰幾片下來，然后將它放進盆子里面，用流動的清水把它清洗干凈，不知道大家有沒有見過大白菜的生長過程，白菜葉里面有很多的灰塵和雜質，所以要用手一片一片的清洗干凈，然后再把它浸泡十分鐘。

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2.泡好之后先用刀把白菜梗切下來，再把它斜刀切成片，切好之后放在籃子里面。

3.然后把葉子直接用手撕成小一點的片，撕好以后放一邊備用。

4.下面準備幾個干辣椒放碗里面，加入清水把它浸泡一下，干辣椒泡過之后，炒的時候就不會變黑。

5.準備一塊生姜切片，兩瓣大蒜切片，切好之后放碗里面備用。

6.現在把干辣椒用剪刀剪成斜段，接下來調一個料汁，往里面加入兩勺生抽，3勺香醋，一勺食鹽，一勺白糖，四勺淀粉水，將它們攪拌均勻備用。

7.接下來開火把鍋燒熱，往鍋里面加入少量的食用油，油熱以后再把干辣椒放進去，姜蒜也加進來，將它們翻炒出香味，炒出香味以后把白菜梗倒進去翻炒，這個時候要開大火快速翻炒，炒至白菜梗變軟以后再下入白菜葉翻炒，快速的將它們翻炒均勻，因為白菜葉比較容易熟，所以要最后放進去，炒至白菜葉斷生，大概15秒左右，再把調好的料汁沿著鍋邊倒進去，迅速翻炒均勻就可以出鍋了。

8.這個菜全程需要用大火翻炒，這樣炒出來的白菜味道才非常鮮香，酸辣爽口又下飯，而且還特別經濟實惠，喜歡就趕緊在家試試吧。