花椒油不要直接用油炸，大廚教你正確做法，又香又麻，做法超簡(jiǎn)單。說(shuō)到花椒，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)料之一，位居調(diào)料“十三香”之首，花椒古名椒，屬蕓香科，是我國(guó)原產(chǎn)的一種干、枝、葉、果實(shí)具有濃郁辛香的落葉灌木或小喬木。果皮名椒紅，種子名椒目。由于果皮暗紅，密生粒狀突出的腺點(diǎn)，猶如細(xì)斑，花椒之名由此而來(lái)。詩(shī)經(jīng)中就有“有椒其馨”的詩(shī)句。很多朋友自己在家炸花椒油的時(shí)候，直接就將花椒放進(jìn)油里面炸，這樣做其實(shí)是錯(cuò)誤的，如果控制不好油溫，油溫過(guò)高的話，花椒的麻味就在高油溫里面揮發(fā)了，油溫太低的話花椒的麻香味又激發(fā)不出來(lái)，今天就給大家分享一個(gè)兩全其美的方法，保證做出來(lái)的花椒油香的徹底，麻的過(guò)癮，下面開(kāi)始制作。

準(zhǔn)備食材：

青花椒、紅花椒、玉米油

具體做法：

1.花椒有青花椒和紅花椒之分，先準(zhǔn)備青花椒20g，干紅花椒40g，干紅花椒與青花椒的比例是2:1，炸花椒油的時(shí)候用這兩種花椒炸出來(lái)才更香更麻。

2.接下來(lái)把兩種花椒一起倒進(jìn)大碗中，加入清水把花椒清洗一下，不用洗太久，把表面的灰塵和雜質(zhì)都洗掉就可以，洗干凈以后用濾網(wǎng)把花椒過(guò)濾出來(lái)，然后倒進(jìn)籃子里面，瀝干水分，如果為了節(jié)約時(shí)間也可以借助吹風(fēng)機(jī)吹干，注意吹風(fēng)機(jī)的距離要離的遠(yuǎn)一些，要不然花椒都被吹走了，如果有太陽(yáng)的話也可以放在太陽(yáng)底下繼續(xù)曬干一點(diǎn)，像這樣表面完全沒(méi)有水分就可以，這個(gè)時(shí)候把花椒倒進(jìn)碗里面?zhèn)溆谩?/p>

3.鍋中加入300g玉米油，開(kāi)中火把油燒熱，燒至鍋底起小泡泡的時(shí)候關(guān)火，把油稍微放涼以后倒進(jìn)花椒里面，然后放進(jìn)蒸鍋，在上面扣上一個(gè)盤子，防止水蒸氣滴漏，然后蓋上蓋子，開(kāi)中火蒸30分鐘。

4.時(shí)間到后關(guān)火，把它取出來(lái)，用濾網(wǎng)把花椒過(guò)濾出來(lái)。

5.再取一勺蒸好的花椒油倒進(jìn)鍋里面，然后把過(guò)濾出來(lái)的花椒倒進(jìn)去炸一下，這里要注意的是，千萬(wàn)不要把所有的花椒油都倒進(jìn)鍋里炸，這樣花椒油的麻香味就很容易揮發(fā)掉了，開(kāi)小火炸，將花椒的香味徹底激發(fā)出來(lái)，一定要用小火慢慢的炸，這里一定不能著急，如果花椒炸糊了，做出來(lái)的花椒油就會(huì)有很重的苦味，炸大概30秒左右就可以。

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6.炸好以后再次將花椒倒進(jìn)花椒油里面，聞起來(lái)真的太香了，又香又麻，整個(gè)廚房都充滿了麻香味，炸花椒油需要注意的是，炸的時(shí)候不要將所有的花椒油都倒入鍋中，這樣蒸出來(lái)的麻味就會(huì)隨著高溫?fù)]發(fā)掉了，而且一定是先蒸后炸，這兩個(gè)步驟一定要注意不可以顛倒，做好的花椒油拿來(lái)炒菜、拌面、做蘸碟都非常的不錯(cuò)，平時(shí)吃火鍋，蘸碟加點(diǎn)花椒油真的非常香，我們平時(shí)買的花椒油只有麻味，沒(méi)有香味，而且價(jià)格非常貴，自己在家學(xué)會(huì)照著做真的又香又麻，而且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做好以后倒進(jìn)密封罐里面密封保存，這樣可以使花椒的麻味和香味更加充分的溶解在油里面，吃的時(shí)候?qū)⒒ń愤^(guò)濾出來(lái)就可以了，喜歡就趕緊在家試試吧。