花椒油不要直接用油炸，大廚教你正確做法，又香又麻，做法超簡單。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。很多人在做花椒油的時候都是直接將花椒下入鍋中炸，這樣炸出來的花椒油會發(fā)苦，而且不夠香也不夠麻，如果控制不好油溫的話花椒的麻味也很容易揮發(fā)掉，今天就給大家分享如何在家制作花椒油的小技巧。

準(zhǔn)備食材：

干紅花椒、青花椒、玉米油

具體做法：

1.先準(zhǔn)備30g干紅花椒倒入碗里面，再準(zhǔn)備10g青花椒倒進(jìn)去，紅花椒和青花椒的比例是3:1，這兩種花椒加在一起才會又香又麻，然后加入清水，把花椒表面的灰塵和雜質(zhì)清洗干凈，洗干凈以后放入漏勺中瀝干水分。

2.然后放在竹墊上把花椒徹底晾干。

3.下面燒點(diǎn)熱油，鍋里面加入300g玉米油，開中火把油燒熱，燒至起小泡的時候關(guān)火，稍微放涼備用。

4.現(xiàn)在花椒已經(jīng)晾干了，一點(diǎn)水分也沒有了，把花椒倒進(jìn)碗里面，然后把油澆在花椒上面，再把花椒油放進(jìn)蒸鍋，蓋上一個盤子防止水蒸氣滴入碗里面，這樣做可以使油溫保持低油溫的狀態(tài)，而且可以使花椒很好的析出麻味，蓋上蓋子開中火蒸30分鐘。

5.時間到關(guān)火，將花椒油取出來，然后用漏勺把花椒過濾出來。

6.鍋里加入一勺剛才蒸好的花椒油，把過濾出來的花椒放進(jìn)去炸，千萬不要將所有的花椒油倒進(jìn)去炸，這樣花椒油的麻味就很容易揮發(fā)了，開小火炸，將花椒的香味徹底激發(fā)出來，要注意的是一定要用小火慢慢的炸，千萬不要炸糊了，那樣會有很重的苦味，炸大概30秒就可以了。

7.炸好以后把花椒油再次倒進(jìn)碗里面，現(xiàn)在滿屋子都是花椒的麻香味了，這個自制的花椒油就做好了，可以找個密封罐把它裝進(jìn)去，也可以蓋上保鮮膜，這樣可以使花椒的香味和麻味充分溶解在油里面，吃的時候把花椒過濾掉就可以了，做法非常簡單，一定要先蒸后炸，這個順序不能顛倒，這樣做出來的花椒油比買的花椒油更香更麻，而且非常的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，做好的花椒油拿來燒菜、拌面、做蘸碟，味道都非常的香，喜歡就趕緊在家試試吧。