炒土豆絲時(shí)，先放醋還是后放醋？很多人都放錯(cuò)了，難怪出鍋不好吃。炒土豆絲算是素菜中的“扛把子”了，也是飯店里必點(diǎn)素菜之一，家庭中土豆更是常備蔬菜，不但一年四季都能買到，價(jià)格也很便宜、易存儲(chǔ)、做法營(yíng)養(yǎng)都很豐富。平時(shí)我非常喜歡吃土豆，土豆絲更是最愛，每天都會(huì)炒一盤，從小吃到大，百吃不厭。炒土豆絲雖然做法簡(jiǎn)單，炒的過程也是需要注意一些細(xì)節(jié)的，最常遇到的問題就是炒的不脆口，特別容易炒軟，要么就是粘鍋，大大影響了口感，今天就給大家分享一個(gè)炒土豆絲的正確做法，一起來學(xué)習(xí)吧。

準(zhǔn)備食材：

土豆、白醋、青椒、紅椒、小蔥、食用油、花椒、干辣椒、白糖、鹽

具體做法：

1.先準(zhǔn)備一個(gè)土豆，把它去皮，我這個(gè)土豆有點(diǎn)大，如果是小一點(diǎn)的要準(zhǔn)備兩個(gè)，先把土豆的一面切一個(gè)薄片下來，這樣一會(huì)兒切土豆的時(shí)候土豆不會(huì)滾動(dòng)，然后把土豆切成薄片，再切成細(xì)絲，切好之后放進(jìn)一個(gè)大碗里面，加入清水沒過土豆就可以，防止土豆絲氧化變黑，然后往里面加入兩大勺白醋，蔬菜和水果之所以有一種脆脆的口感，很多時(shí)候就是因?yàn)楣z在起作用，加入醋能夠更好的保持住這種口感，泡土豆絲的同時(shí)實(shí)際上把表面的淀粉也給洗掉了。

2.再準(zhǔn)備一根青椒和一根紅椒，這里主要是為了顏色搭配，把它們都去籽，把紅椒對(duì)半切開，再切成細(xì)絲，放碗里面?zhèn)溆茫嘟芬睬虚_，再切成細(xì)絲，放碗里面，再準(zhǔn)備一把小蔥切成蔥段，放碗里面?zhèn)溆谩?span id="y3n3fgn" class="f92770">www.ws46.com

3.現(xiàn)在土豆絲已經(jīng)泡好了，這個(gè)時(shí)候你可以看到土豆絲泡過之后，它是根根挺立，絲絲分明，然后用清水把它多洗幾遍，把表面的淀粉都洗掉，洗好撈出來控干水分。

4.接下來開小火把鍋燒熱，加入適量食用油，油溫不是很熱的時(shí)候下入花椒和干辣椒，把辣椒掰開，主要是取辣椒籽的香味，把它翻炒一下，炒至這個(gè)辣椒稍微有點(diǎn)變顏色，就把辣椒和花椒用勺子把它撈出來。

5.接下來轉(zhuǎn)大火，油燒熱以后放入蔥段爆香，爆香之后放入土豆絲翻炒，炒到大概有一半的土豆絲由白色轉(zhuǎn)變成透明的顏色，再把青紅椒倒進(jìn)去翻炒，翻炒大概兩分鐘后快熟的時(shí)候加入兩勺白醋，然后加入一勺白糖，白糖可以平衡一下醋的酸味，稍微翻炒一下，這個(gè)時(shí)候就可以看到所有的土豆絲都已經(jīng)熟了，最后撒鹽，這會(huì)兒就可以關(guān)火了，攪拌均勻就可以出鍋了。

6.這個(gè)菜你看不到辣椒和花椒，但是吃起來有很濃的辣椒和花椒的香味，而且這個(gè)辣椒籽炸過之后辛辣的味道轉(zhuǎn)換成了香辣，這個(gè)菜沒有多余的湯汁，因?yàn)樗奈兜廊慷际枪谕炼菇z的表面上，這個(gè)土豆它雖然切得很細(xì)，但是用醋爆過之后吃起來是很脆的口感，喜歡就趕緊在家試試吧。