難怪飯店的涼拌毛豆那么好吃，原來訣竅在這里，看一遍就學會。相信大家也都吃過毛豆，一般家里面都是剝皮，取出里面的豆子炒著吃，吃起來也是十分好吃。但是吃多了也感覺膩，想要換種新吃法，看到外面涼菜店里的涼拌毛豆，很多人心動了，紛紛開始自制涼拌毛豆。自制涼拌毛豆雖然做成功了，但是味道卻和店里買的大相徑庭，自制的涼拌毛豆不僅吃起來酸而且還發苦，今天就給大家分享一個飯店很火的涼拌毛豆做法，酸辣開胃，好吃又下飯。

準備食材：

毛豆、鹽、香葉、八角、花椒、桂皮、大蒜、小米辣、食用油、干辣椒、清水、食用堿、生抽、香醋、蒸魚豉油、白糖

具體做法：

1.準備兩斤毛豆倒進盆子里面，往里面加入一勺食鹽，再往里面加入清水，加足量可以淹沒毛豆的水煮，把毛豆先簡單清洗一下，再放在一邊浸泡十分鐘，加入鹽水浸泡能夠使毛豆起到殺菌的作用。

2.準備5片香葉，一小把八角，一把花椒，兩根桂皮，放在一邊備用。

3.準備一把大蒜切片，再切成蒜末，切好以后放碗里面備用，準備五根小米辣，把蒂切掉，再切成小圈，切好和蒜末放在一起。

4.現在毛豆已經泡好了，用手搓洗一下，然后撈出來放進碗里面，再次倒進盆子里面，加入清水，這個毛豆要帶皮一起制作，所以一定要多清洗幾遍，洗干凈以后把毛豆的頭尾去掉，這樣方便毛豆入味，而且吃的時候也不會容易扎到嘴巴，剪好以后放進大碗里面，涼拌汁的味道順著剪開的兩角透進去，若有若無的環繞在碧綠飽滿的毛豆粒上，清爽中有咸、鮮、辣、甜等多種滋味。

5.現在開火把鍋燒熱，這會兒鍋里面先不用放油，直接把準備好的香料倒進去，再加入一把干辣椒一起翻炒，開小火慢慢炒，激發出香料里面的香味，炒出香味以后加入清水，蓋上蓋子燒開，燒開以后繼續煮5分鐘，這樣能把香料的香味徹底煮出來。

6.接下來把香料撈出來，再往里面加入比平時炒菜的時候多兩倍的食鹽，加入一點食用油，再把毛豆倒進來，接下來就是做這道菜最關鍵的一步了，往毛豆里面加入半勺食用堿，毛豆煮的時候水中加油和食用堿，能讓毛豆保持碧綠的色澤不發黃，然后把毛豆不停地翻動，把毛豆煮5分鐘入味。

7.煮好以后把毛豆撈出來放入涼開水里面，這樣做出來的毛豆吃著口感比較好。(www.ws46.Com)

8.鍋中加入適量的食用油，油熱以后把油倒進辣椒里面爆香，再往里面加入兩勺生抽，兩勺蒸魚豉油，一勺香醋，一勺食鹽，一勺白糖，用勺子攪拌均勻以后放一邊備用。

9.然后再把毛豆撈出來放進大碗里面，再把剛才調好的料汁倒在毛豆上面，用筷子攪拌均勻，拌好以后放入冰箱里面冷藏三個小時，口感會更好。

10.冷藏后把它倒進盤子里面，涼拌毛豆這樣做，酸辣開胃，好吃又下飯，吃起來真的非常的香，喜歡就趕緊在家試試吧。