陜西人最愛吃的油潑面，做法技巧告訴你，堪比白鹿原油潑面，真香。陜西人吃面，就像南方人吃米飯，習(xí)慣使他們的腸胃到身心都對這種傳統(tǒng)原始的主食保持了極大的興趣，喜歡的不得了。《白鹿原》雖然已經(jīng)停播了，但是陜西的大街小巷都在討論著如何才能吃到一碗正宗的油潑面，就像劇里的人一樣吃得酣暢淋漓。今天給大家分享的是陜西菠菜面、油潑面、香椿油潑面的做法，這篇文章講解得非常詳細(xì)，喜歡吃面食的朋友可千萬不要錯過。大家按照我文章里的做法，也可以做出那么好吃的油潑面，面條筋道爽滑，不會斷。#七天假期食譜我承包了#

準(zhǔn)備食材：

菠菜、普通面粉、堿面、鹽、香椿、蔥花、大蒜、清水、綠豆芽、小青菜、生抽、香醋、辣椒面、味精、食用油

具體做法：

1.先準(zhǔn)備一把菠菜，然后擇洗干凈，用刀把菠菜切成段。

2.然后把切好的菠菜倒入開水鍋里先焯一下水，這樣不僅可以去掉菠菜本身的澀味，還能夠除掉大部分的菠菜草酸，大約燙15秒左右，再把菠菜控水撈出來。

3.接著把焯過水的菠菜放入破壁機(jī)里面，再加入少量的水進(jìn)去，打成菠菜汁，打好的菠菜汁放在一旁備用。

4.接下來開始和面，往盆里加入面粉，然后加入一勺堿面，再加入一勺鹽，接著分次往盆里加入菠菜汁進(jìn)去和面，直接用手來攪拌，一斤面粉大約加240g的菠菜汁，一直把面粉攪成面絮狀的時(shí)候，再把它們均勻地揉在一起，揉成一個(gè)大面團(tuán)，這會兒面團(tuán)揉好了，用蓋子蓋住醒面半個(gè)小時(shí)。

5.這個(gè)是我今年儲存的香椿，今天我們來做香椿油潑面，剛好可以派上用場，先將這個(gè)香椿解凍開，然后把香椿全部用刀切得小一點(diǎn)。

6.切一截蔥段，全部切成蔥花，再準(zhǔn)備幾個(gè)大蒜，先用刀把它拍扁，全部切成蒜末備用。

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7.醒面的過程中一定要多揉上兩次，這樣面團(tuán)會更加的好揉，一直把面團(tuán)揉均勻、揉光滑，最后把面團(tuán)揉成這樣光滑的狀態(tài)就行了。

8.然后開始做手搟面，先用搟面杖每搟一下就換個(gè)方向繼續(xù)搟，把面團(tuán)搟開之后，用搟面杖包住繼續(xù)搟，這樣每搟5-6下，就換個(gè)方向繼續(xù)搟，一直重復(fù)這個(gè)過程，最后搟成一個(gè)薄厚均勻的大面片，這會兒搟好了，再這樣折疊在一起。

9.然后開始切面條，用刀全部切成寬窄相同的面條，喜歡吃寬面條的就切得寬一點(diǎn)，喜歡切細(xì)面條的就切得細(xì)一點(diǎn)，切好后抖散開，咱們這個(gè)菠菜手搟面就做好了，自己做的手搟面特別的勁道，也不會斷。

10.鍋里水燒開后，把面條下入鍋里煮，手搟面煮三滾就行，出鍋的時(shí)候再加點(diǎn)綠豆芽和小青菜進(jìn)去燙一下，將煮熟的面條控水后撈入碗里面。

11.最后往碗里加點(diǎn)生抽，再加點(diǎn)香醋，加入蔥花和蒜末，然后撒點(diǎn)切好的香椿，加2勺粗點(diǎn)的辣椒面，再加入一勺鹽，加一小勺的味精，然后潑入熱好的油進(jìn)去，攪拌均勻就可以食用了，咱們今天這道菠菜油潑面就做好了，色香味俱全，非常的過癮好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。