陜西小吃金線油塔，"提起似金線，放下像松塔"，味道比油潑面好吃。突然想到了一個(gè)美食，就迫不及待地來(lái)寫文章了，這個(gè)大家估計(jì)也不常見，但是是真的好吃，就是金線油塔，這個(gè)名字是不是挺特別的，我第一次聽到的時(shí)候就想象它的樣子，一定像塔一樣。見到之后，果不其然。金線油塔是陜西西安地區(qū)的一種名貴的傳統(tǒng)小吃，它層多絲細(xì)、松綿不膩，其形狀"提起似金線，放下像"松塔"，故而得名。

金線油塔可是大有來(lái)頭，曾在首屆全國(guó)"中華名小吃"認(rèn)定活動(dòng)中，西安飯莊的"金線油塔"被認(rèn)定為"中華名小吃"。其風(fēng)味特點(diǎn)是：外形似縷縷金絲盤繞，入口松潤(rùn)綿軟，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。食時(shí)如佐以酸性泡菜、甜面醬、蔥白節(jié)，配以杏仁甜漿，則更為清爽利口，別有風(fēng)味，如今，"金線油塔"已作為高檔宴席點(diǎn)心，享譽(yù)四海。

這么美味的食物，當(dāng)然要給大家快來(lái)分享一下它的做法了，我這個(gè)是稍有改良版的，趕快學(xué)起來(lái)！#七天假期食譜我承包了#

準(zhǔn)備食材：

普通面粉、溫水、食用油、蔥花、青紅辣椒、蒜泥、紅辣椒面、花椒、鹽、味精、生抽、香醋

具體做法：

1.先和面，往盆里加入面粉，然后分次往盆里加入溫水來(lái)和面，邊少量加水，邊用手來(lái)攪拌，把面粉攪成面絮狀的時(shí)候，再把它們均勻地揉在一起，一斤面粉大約加240g的水，揉面團(tuán)盡量要做到手光、盆光、面光，面團(tuán)揉好后，蓋住放一旁醒面20分鐘左右。

2.鍋中熱油后，再倒入碗里備用。

3.醒面的時(shí)間，將面團(tuán)多揉上幾次，一定要把面團(tuán)揉均勻、揉光滑，揉成這樣光滑的面團(tuán)就可以了。

4.然后把面團(tuán)放在大案板上面，先切一小部分的面團(tuán)留著一會(huì)兒要用到，再將剩余的大面團(tuán)揉均勻、揉光滑，上面撒一些玉米面粉，再用兩手壓扁一些，然后開始用搟面杖搟，每搟一下就換個(gè)方向搟，用面片把搟面杖包住，這樣每搟5-6下，就換個(gè)方向繼續(xù)搟，最后搟成一個(gè)薄厚均勻的大面片。

5.然后用刷子在面片上面均勻地刷上一層食用油，這樣做可以增加面餅的層次。

6.刷好后將面片對(duì)折，繼續(xù)在對(duì)折的面片上面刷一層食用油。

7.刷好后將面片對(duì)折，然后把面片切成兩部分，再用保鮮膜包住，放一旁醒面20分鐘左右。

8.這個(gè)是剛才單獨(dú)剩余的一小塊面團(tuán)，將小面團(tuán)一切為二，再將小面團(tuán)揉均勻揉光滑。

9.上面撒點(diǎn)玉米面粉，然后用搟面杖分別將小面團(tuán)搟成一個(gè)薄厚均勻的大面片，這樣一個(gè)大面片就搟好了。

10.然后在蒸屜里面鋪一層籠布，把搟好的大面片先鋪在蒸屜里面。

11.這會(huì)兒大面片醒好了，直接用刀切成寬窄相同的條。

12.接著拿出幾根面條，這樣兩手抓住面條的兩頭，再輕輕地抻長(zhǎng)一些。

13.然后將抻長(zhǎng)的面條纏繞在手指上面，纏好后捋下來(lái)放在案板上面。

14.卷好后再整齊地?cái)[放在鋪有面片的蒸屜里面。

15.全部擺好后，直接上鍋蒸，上面再鋪一層搟好的第二張面片，這樣可以防止水蒸氣滴落在油塔上面，蓋上鍋蓋，大火蒸25分鐘。

16.接下來(lái)做個(gè)油潑蒜辣子，碗里加入切好的小蔥花，加入切好的青紅辣椒，再加入切好的蒜泥，加一勺紅辣椒面，然后潑入熱好的花椒油進(jìn)去攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味，加入一小勺的味精，再加點(diǎn)生抽，然后加稍微多一點(diǎn)的醋進(jìn)去攪拌均勻，攪勻后放一旁備用。

17.這會(huì)兒蒸好了，揭開上面的一層面皮，把油塔放入碗中，用筷子提起來(lái)抖一抖。

18.抖散后，碗里加點(diǎn)黃瓜絲，然后上面加一勺剛才做的油潑蒜辣子，攪拌均勻就可以開吃了，咱們這個(gè)“金線油塔”就做好了，它層多絲細(xì)，吃到嘴里松潤(rùn)綿軟，油而不膩，營(yíng)養(yǎng)美味又好吃，喜歡的朋友不妨自己在家試試。摘自: www.ws46.com