開口笑的傳統做法，重點在和面順序，個個開花又香酥，真好吃。開口笑，是用面粉和白糖做成的小零食，孩子們最愛吃，做法簡單，成本也低，幾塊錢就能做一堆。開口笑也是傳統的中式小點心，70后，80后小時候估計都吃過。這款香香酥酥，帶著美好寓意的年節小點心，市面上基本很難買到了，如果您想找尋兒時的甜蜜記憶，那就自己動手做一做吧。

準備食材：

白糖、清水、普通面粉、小蘇打、食用油、白芝麻

具體做法：

1.我們先來做糖水，70g的白糖，100g的清水，熬糖水的火候不需要太大，小火把糖融化掉就可以了。

2.這時候再來和面，200g的普通面粉，1g的小蘇打，來增加整體的一個蓬松度，15g的食用油，油可以阻斷面粉里面筋的形成，這樣吃起來的口感也會比較酥脆，都攪拌均勻之后，我們少量多次的用剛才的糖水來和面。

3.揉面的時候盡可能多揉一會兒，讓這些材料充分的融合在一塊，最后揉成這樣勻稱的狀態就可以了，封上保鮮膜松弛10分鐘。(www.ws46.coM)

4.松弛好就可以下小劑子了，直接取一小塊在掌心抓勻，先簡單的蘸一些清水，然后再裹上一層白芝麻。

5.炸的時候我們六成熱下鍋，前期的油溫夠足，它才能成功的“咧嘴笑”，等看到大部分都已經浮起來的程度之后，我們轉中小火慢炸，小火炸了大概有三四分鐘的樣子，基本上是已經全部開花的程度了。

6.這時候我們轉大火來上色，最后的時候一直炸到金黃變硬的程度就可以出鍋了。

7.開口笑的做法很簡單，其實里面并沒有很多的彎彎道道，只要掌握好和面順序，油溫火候就差不多了。