《清明上河圖》描繪了北宋年間，都城汴京繁榮的一面，也是當(dāng)時(shí)最真實(shí)的歷史寫(xiě)照。五米長(zhǎng)的畫(huà)卷中，描繪了大量的人物、房屋、橋梁建筑等。不過(guò)有人發(fā)現(xiàn)，《清明上河圖》有很多酒肆，酒肆就是指酒館，在畫(huà)中幾乎每隔一段距離就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)酒肆，難道宋朝人這么愛(ài)喝酒么?其實(shí)無(wú)論是文人還是武人，大家都愛(ài)酒，而且釀酒的技術(shù)也是在宋朝年間獲得了巨大突破，下面就一起來(lái)了解下吧。

透過(guò)《清明上河圖》會(huì)在不經(jīng)意間看到許多酒肆，仿佛到處飄散著美酒和菜肴襯托著繁華與愜意。北宋人愛(ài)吃酒，無(wú)論草莽英雄的水滸一百單八將，還是吟風(fēng)弄月的那些歐陽(yáng)修、蘇東坡和王安石們，當(dāng)美酒遇到北宋，整個(gè)時(shí)代都醉了，醉的那么有情調(diào)，醉的那么富有詩(shī)情畫(huà)意，打開(kāi)清明上河圖仿佛會(huì)被一陣陣酒香所陶醉。

這是一個(gè)政府鼓勵(lì)、全民暢飲的時(shí)代，無(wú)論是東京的七十二家正店，還是村野鄉(xiāng)居的濁酒一壺，宋人都在杯盞之間體味著太平盛世的美好。隨著《清明上河圖》畫(huà)卷的打開(kāi)，汴京城宛如復(fù)生。著名的虹橋橫臥在川流不息的汴河上，舟船往復(fù)，古柳參差。虹橋南面有一家名為“十千腳店”的酒館，則是人煙繁盛的酒樓“孫羊正店”。 同是酒樓，“正店”和“腳店”有什么區(qū)別?讓我們走出《清明上河圖》，走進(jìn)宋朝看個(gè)究竟。

酒從宮廷飄出，氣度雍容又帶幾分英武的宋太祖趙匡胤下了紫宸殿，完成了一天的朝政，趙匡胤興致頗濃和幾位親信大臣喝了起來(lái)。《涑水記聞》中記載，趙國(guó)胤曾說(shuō):“朕每日宴會(huì)，承歡致醉，經(jīng)宿未嘗不自悔也。”

寫(xiě)到這兒還能想到“杯酒釋兵權(quán)”，一杯美酒換來(lái)了天下兵馬的權(quán)力，這酒怕是醉的太值得了，甚至此前在研究平定天下時(shí)，他也要冒著風(fēng)雪去趙普家吃酒烤肉。宋朝上至帝王下至黎民百姓，都喜歡喝點(diǎn)酒。酒酣微醺間，瞇眼看朦朧的月色，談興便濃。宋朝全民飲酒這事，說(shuō)起來(lái)還與宋朝的酒政制度有關(guān)。

釀酒需要大量的糧食。盡管與唐朝天寶年間的八百五十萬(wàn)頃田地相比，北宋天禧五年( 1021年)的五百二十四萬(wàn)頃耕地?cái)?shù)字少了些，但由于占城稻的引進(jìn)與大力推廣，宋代糧食生產(chǎn)呈現(xiàn)新的局面。《宋史.食貨志》記載，”大中祥符四年( 1011年)，帝以江、淮、兩浙稍旱即水田不登，遣使就福建取占城稻三萬(wàn)斛，分給三路為種。……稻比中國(guó)者穗長(zhǎng)而無(wú)芒，粒差小，不擇地而生。”與本土粳稻相比，秈型品種的占城稻不僅“不問(wèn)肥瘠皆可種”，而且產(chǎn)谷量高、成熟期早，能避免秋早的威脅，十分有利于推廣。據(jù)李映發(fā)在《宋代酒文化考察》中的考據(jù)，當(dāng)時(shí)江南稻谷畝產(chǎn)能達(dá)三石。

北宋有一個(gè)十分被人詬病的國(guó)策:“外輕內(nèi)重、強(qiáng)干弱枝”，即削弱地方權(quán)力，強(qiáng)化中央集權(quán)。這使得北宋政府自創(chuàng)立起就背負(fù)著沉重的財(cái)政壓力。北宋初年，政府還延續(xù)五代時(shí)的“禁酒”政策，如宋太祖建隆年(961年)下詔:“應(yīng)百姓私曲十五斤者死，釀酒入城者三斗死”，但后來(lái)為維持龐大的財(cái)政支出，朝廷就逐漸松馳“禁酒”，并且將酒業(yè)收歸中央，從而可抽取稅收。這種對(duì)酒類(lèi)進(jìn)行專(zhuān)賣(mài)的制度，稱(chēng)作“榷酒”。

在榷酒下，“正店”和“腳店”應(yīng)運(yùn)而生。“正店”是指有釀酒權(quán)的鋪，“腳店”則無(wú)釀酒權(quán)，所售酒都從“正店”批發(fā)。《東京夢(mèng)華錄》即載，“在京正店七十二戶(hù)，此外不能遍數(shù)，其余皆謂之腳店。”在太平日久，人物繁阜的大宋朝，人們有理由也有條件沉浸在汴京的花氣酒氣中。 宋朝酒水專(zhuān)賣(mài)的成功秘訣在于“ 抓大放小”。

一是抓住酒曲，放開(kāi)酒水。通過(guò)計(jì)算正店購(gòu)買(mǎi)的酒曲數(shù)目，就能判斷出營(yíng)業(yè)額，每年該繳多少利稅。當(dāng)時(shí)，政府設(shè)專(zhuān)門(mén)造曲的機(jī)構(gòu)，都曲院就是汴京城最大的造曲機(jī)構(gòu)。 政和二年(1112年),為了提高“國(guó)企員工”的積極性，一位叫董正尉的江浙發(fā)運(yùn)副使請(qǐng)奏推廣“比較務(wù)”。何謂“比較務(wù)”?好比一個(gè)企業(yè)分出若干個(gè)小單位，各自包干利潤(rùn)課額，相互競(jìng)爭(zhēng)，比較盈虧，然后從盈利中提取獎(jiǎng)金，以此激勵(lì)他們改善經(jīng)營(yíng)管理。

二是抓住正店，放開(kāi)腳店。朝廷讓腳店成為正店的分店、加盟店或經(jīng)銷(xiāo)商，這等于以店制店，省了朝廷很多事。官庫(kù)，就是官辦的酒廠和貯酒的倉(cāng)庫(kù)。拍戶(hù)，就是從官庫(kù)里采購(gòu)酒水的酒家。朝廷給官庫(kù)規(guī)定指標(biāo)，每年必須賣(mài)掉多少酒，上繳多少利潤(rùn)，官庫(kù)再把這些指標(biāo)分解給拍戶(hù)，根據(jù)拍戶(hù)往年銷(xiāo)酒的能力，規(guī)定每年須從官庫(kù)采購(gòu)多少酒。 榷酒制大約持續(xù)了一百多年，以至于汴京城腳店不下三千戶(hù)，更涌現(xiàn)出一些著名酒樓，那情景是:“花陣酒地，香山藥海。燕館歌樓，舉之萬(wàn)數(shù)，不欲繁碎。”酒成了北宋繁華歲月的象征。

被酒浸潤(rùn)的宋人

除了當(dāng)時(shí)所飲的糧食酒(米酒)，當(dāng)時(shí)還有果酒、黃酒、配制酒。果酒，主要有葡萄酒、梨酒等。配制酒主要包括植>植×制物鮮花入酒、草藥入酒。宋人龐元英在(《文昌雜錄》里提到的榠楂花酒和酴醾酒，就是采用浸泡工藝而成的配制酒:“京師貴家多以酴醾漬酒獨(dú)有芳香而已，近年方以榠楂花懸酒中，不惟馥郁可愛(ài)。”宋朝名酒“

瑞露”，也是用桂林千萬(wàn)株桂花釀制而成，范成大在《桂海虞衡志.酒志》中記載道:及來(lái)桂林而飲瑞露’,乃盡酒之妙，聲震湖廣。”鮮花入酒，盞間花氣襲人，郁郁菲菲，宋人的風(fēng)雅，在釀酒中也體現(xiàn)到極致了。藥酒則是以中草藥入曲，《北山酒經(jīng)》中收錄的十幾種曲酒制法，幾乎每一種中都有中草藥，數(shù)量最多的，可達(dá)到十六味。

宋酒琳瑯滿目，酒名亦美妙絕俗。匯總張能臣《酒名記》周密《武林舊事》吳自牧《夢(mèng)粱錄》等文獻(xiàn)，可知宋代名酒有二百八十余種。 不過(guò)，并不是每個(gè)愛(ài)酒的人都有好酒量，可以酣暢淋漓喝個(gè)痛快。若酒量一般，家中又藏酒頗豐，喝不完過(guò)了保質(zhì)期，豈不暴殄天物?宋神宗元豐年間，被人遺忘的偏遠(yuǎn)之地黃州(今湖北省黃岡市)翻開(kāi)了新的歷史。失了顏色的山河人家，開(kāi)始有了生動(dòng)明媚的色澤。

宋真宗年間，汴京城新開(kāi)業(yè)的王氏酒樓開(kāi)門(mén)迎客，歡彩樓門(mén)高掛，梔子燈懸起，案上擺滿了精美酒器。客人絡(luò)繹不絕，店家忙得不亦樂(lè)乎。在眾多賓客里，有兩位男子特別醒目。他們一言不發(fā)，從早上喝到了午后。店家見(jiàn)他們衣著光鮮，不像是來(lái)吃霸王餐的，便只顧著上酒，不敢打擾他們喝酒的興致。隨著時(shí)間過(guò)去，被喝空的酒碗越疊越高，旁邊往來(lái)的客人，也被這兩位男子震驚到了。又過(guò)了幾個(gè)時(shí)辰，天色漸晚。店家打發(fā)小二把門(mén)口的梔子燈點(diǎn)上，回過(guò)頭來(lái)發(fā)現(xiàn)白天來(lái)的那兩位男子還在喝酒。

從天亮喝到天黑，他們面不改色，沒(méi)有醉意。兩位男子的好酒量，立刻傳遍京城，人稱(chēng)酒仙。二位男子是何人?大臣石延年和劉潛。這段事跡被《宋史》記載了下來(lái):“年喜劇飲，嘗與劉潛造王氏酒樓對(duì)飲，終日不交一言……飲啖自若，至夕無(wú)酒色。 宋真宗年間，如果你走到大街上，看到有人在樹(shù)上喝酒，也別驚訝，搞不好也是這位石延年大人。石延年字曼卿，生性豪放飄逸，性情狷介耿直。因?yàn)榫屏亢茫朔Q(chēng)“石五斗”。五斗相當(dāng)于現(xiàn)在的一百斤，雖然綽號(hào)有夸張的成分，也足以說(shuō)明石曼卿的酒量非常人能及。

除了能喝，他還變著花樣喝酒，行為不羈。有魏晉風(fēng)骨。《夢(mèng)溪筆談》載： "石曼卿喜豪飲。與布衣劉潛為友……每與客痛飲，露發(fā)跣足，著械而坐，謂之“囚飲。飲于木杪，謂之巢飲。以稿束之，引首出飲，復(fù)就束，謂之鱉飲。夜置酒空中，謂之徒飲。匿于四旁，一時(shí)入出飲，飲已復(fù)匿，謂之“鬼飲”。其狂縱大率如此。廨后為一庵，常臥其間，名之日捫虱庵。未嘗一日不醉。仁宗愛(ài)其才，嘗對(duì)輔臣言，欲其戒酒。延年聞之，因不飲，遂成疾而卒。” 石延年飲酒花樣之多，令人瞠目:有時(shí)爬到樹(shù)上喝酒，有時(shí)戴著腳鐐飲酒，有時(shí)在屋里吊著一個(gè)繩套，喝酒的時(shí)候把腦袋伸進(jìn)繩套里去，喝完再把腦袋縮回去。宗仁宗即位后,愛(ài)惜他的才華，對(duì)近臣說(shuō)，希望他少喝一些。石延年知道后，聽(tīng)了勸，但不喝了卻得了毛病，不飲而死，看來(lái)北宋人喜歡喝酒是歷史上一個(gè)較為“勇猛”的時(shí)代，合上畫(huà)軸，依舊讓人想到昔日的繁華與調(diào)離，讓人為之嘆息。