老北京的傳統(tǒng)美食扁豆?fàn)F面，雖然看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但是其選料和制作過(guò)程都有其特殊的講究。

選料很關(guān)鍵

扁豆?fàn)F面取料主要是面和扁豆，面一定要選用裱花面，因?yàn)檫@種面選擇進(jìn)口高筋面粉制作，口感筋道有嚼勁。而選擇扁豆時(shí)，需要選擇新鮮的青扁豆，因?yàn)樾迈r的扁豆口感更好，易于煮爛，而且有更好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還需要選擇輔料，如醬油、鹽、豆腐干等，這些輔料的選擇也需講究，以保證制作成品的品質(zhì)。

燜面的制作過(guò)程

首先是面的制作，將面粉和適量的水和勻成面團(tuán)，然后搟成細(xì)條面。接下來(lái)是燜面汁的制作，將青扁豆切成小段，與輔料一起煮爛，再放入搓好的細(xì)條面，加入適量的水，用中小火慢慢燉煮。在燜的過(guò)程中，需要不斷地?cái)嚢瑁悦饷鏃l黏在一起，而且還要控制好火候，以免燜過(guò)頭或過(guò)少。上桌前可以撒上香菜末和辣椒面點(diǎn)綴一下，增加鮮味和香氣。

老北京扁豆?fàn)F面是一道選料和制作都有講究的傳統(tǒng)美食。在制作這道菜的時(shí)候，不僅需要選用合適的面及扁豆，還需要注意火候和攪拌的技巧。這樣才能制作出口味正宗、營(yíng)養(yǎng)豐富的扁豆?fàn)F面。大家可以自己動(dòng)手試試，體驗(yàn)一下制作這道美食的樂(lè)趣。