老北京的傳統美食扁豆燜面，雖然看起來很簡單，但是其選料和制作過程都有其特殊的講究。

選料很關鍵

扁豆燜面取料主要是面和扁豆，面一定要選用裱花面，因為這種面選擇進口高筋面粉制作，口感筋道有嚼勁。而選擇扁豆時，需要選擇新鮮的青扁豆，因為新鮮的扁豆口感更好，易于煮爛，而且有更好的營養價值。此外，還需要選擇輔料，如醬油、鹽、豆腐干等，這些輔料的選擇也需講究，以保證制作成品的品質。

燜面的制作過程

首先是面的制作，將面粉和適量的水和勻成面團，然后搟成細條面。接下來是燜面汁的制作，將青扁豆切成小段，與輔料一起煮爛，再放入搓好的細條面，加入適量的水，用中小火慢慢燉煮。在燜的過程中，需要不斷地攪拌，以免面條黏在一起，而且還要控制好火候，以免燜過頭或過少。上桌前可以撒上香菜末和辣椒面點綴一下，增加鮮味和香氣。

老北京扁豆燜面是一道選料和制作都有講究的傳統美食。在制作這道菜的時候，不僅需要選用合適的面及扁豆，還需要注意火候和攪拌的技巧。這樣才能制作出口味正宗、營養豐富的扁豆燜面。大家可以自己動手試試，體驗一下制作這道美食的樂趣。