轉(zhuǎn)眼到了年底，還有六十多天就要過(guò)春節(jié)了。每年一到這時(shí)候，不管是甜品店、私房烘焙，還是家庭主婦，都要著手做些糖果零食，包裝送人也好，留著自家吃也好，過(guò)年期間討個(gè)甜甜蜜蜜的好彩頭。

就拿我家小朋友愛(ài)吃的小熊軟糖來(lái)說(shuō)，其實(shí)自己在家就能做，只需要一口小鍋，煮一煮，攪一攪，倒入模具中，切塊粘上糖粉就行了。

（1）果蓉是帶果粒的細(xì)纖維狀果泥，一般冷凍保存。此配方中用果蓉或果泥都可以，但是不要使用果醬或果汁。不同品種的水果果泥屬性不同，添加果膠和糖的比例也不同，請(qǐng)勿隨意更改配方。果蓉在比較專(zhuān)業(yè)的烘焙材料店都能買(mǎi)到，常見(jiàn)品牌如寶茸、斯歌莉等均可。將家里吃剩的水果去皮去核，用料理機(jī)直接打成泥狀（不加水），都是可行的。

（2）此配方中的覆盆子，是一種酸甜可口的樹(shù)莓，可以替換為草莓、藍(lán)莓、或醋栗等。12月之后草莓就大量上市了，用來(lái)做軟糖正好。如果喜歡其他口味的軟糖，請(qǐng)?jiān)谖哪┱蚁鄳?yīng)的配方。

請(qǐng)注意：此處的果膠不是淋面用的鏡面果膠，鏡面果膠加熱后無(wú)法凝固，不適用于制作軟糖。(www.ws46.coM)

此配方中的煮沸溫度要控制在107℃，不同種類(lèi)的水果軟糖所需溫度不同，像杏、草莓等都是107℃，但是菠蘿和橙子軟糖是106℃，芒果則是105℃，不可任意調(diào)整，否則會(huì)影響成品效果。

1.準(zhǔn)備好各種食材。將檸檬酸倒入等量水中溶解，細(xì)砂糖與果膠混合好（以免倒入時(shí)結(jié)塊），都放在一邊備用。

2.將果蓉倒入小鍋中，中小火一邊加熱，一邊攪拌，到冒小氣泡的程度。將混合了果膠的細(xì)砂糖緩緩倒入小鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，直到全部倒入拌勻。

3.再倒入葡萄糖漿，拌勻并持續(xù)加熱到107℃。當(dāng)溫度計(jì)的數(shù)字顯示107℃時(shí)，立刻倒入用水融化的檸檬酸，拌勻后倒入硅膠模具中。

4.晾涼或冷藏半小時(shí)，就可以脫模了。將軟糖放入裝滿(mǎn)細(xì)砂糖或糖粉（標(biāo)注的份量外）的大碗中滾一下，使各個(gè)面均勻粘滿(mǎn)細(xì)砂糖。一次不要放入太多塊，以免粘連。做好后的軟糖可放在常溫（24-28℃）陰涼干燥的密封罐中，保存1個(gè)月左右。

如果用方形慕斯圈或玻璃盒來(lái)充當(dāng)模具，則最后一步用刀沿四周劃一下，將整片水果軟糖脫模，蘸滿(mǎn)細(xì)砂糖后，再切成立方的小塊即可。

由此可見(jiàn)，用不同形狀的模具，不同品種的水果，

1.測(cè)試鍋中的漿料溫度時(shí)，要將探針深入漿料中心位置來(lái)測(cè)溫，而不是讓探針接觸鍋底，否則測(cè)出來(lái)的溫度是不準(zhǔn)確的。

2.入模前，

3.反之，則說(shuō)明

（1）果蓉濃度不夠，水分太多；

（2）溫度測(cè)試不準(zhǔn)，或沒(méi)有達(dá)到107℃；

（3）檸檬酸用量偏少。

5.要保持軟糖的柔軟口感，漿料不要煮得太久，以免口感太硬。

其他

砂糖200克，百香果果泥200克，葡萄糖漿50克，果膠10克，檸檬酸5克，水5克。

砂糖100克，桔子果蓉100克，葡萄糖漿100克，果膠10克，檸檬酸8克，水8克。

砂糖227克，芒果原漿250克，葡萄糖漿50克，果膠6克，檸檬酸5克，水5克。

砂糖150克，菠蘿果蓉250克，葡萄糖漿25克，果膠8克，檸檬酸4克，水4克。