切達(dá)起司是世界上最受歡迎和廣泛生產(chǎn)的起司之一。它的起源可以追溯到十二世紀(jì)，在英國索美塞特郡的一座城鎮(zhèn)命名。它的名字來自于這座城鎮(zhèn)的名字，是一個(gè)充滿歷史和傳統(tǒng)的地方。盡管最早的紀(jì)錄可追溯到十二世紀(jì)，但是它的制作方式在十九世紀(jì)才得到明確的定義。當(dāng)時(shí)，來自英格蘭、加拿大和美國的生產(chǎn)商開始搜集、比較制作過程，并且逐漸形成了切達(dá)起司的制作標(biāo)準(zhǔn)。

1、制作

在制作切達(dá)起司時(shí)，乳制品經(jīng)過一個(gè)叫做cheddaring的過程。通過堆疊和壓縮凝乳，排出多余的乳清，以此使得制作的起司更加干燥和耐放。熟成時(shí)間則不一定，可以短至一個(gè)月，也可以長至數(shù)年，熟成時(shí)間越長，味道越濃郁。

2、產(chǎn)地與風(fēng)味

切達(dá)起司的產(chǎn)地和風(fēng)土也對其風(fēng)味有著很大的影響。例如，新西蘭的切達(dá)起司容易帶有微苦的尖銳味道，而威斯康辛州的切達(dá)起司則較為濕潤甘甜。此外，英國的切達(dá)起司比較酸，質(zhì)地也比較松脆。根據(jù)切達(dá)起司之父Joseph Harding在十九世紀(jì)的看法，理想的質(zhì)量應(yīng)該是堅(jiān)實(shí)的質(zhì)地、溫和而飽滿的風(fēng)味，入口時(shí)有一種即將融化的感覺。

3、創(chuàng)新

由于人們口味的變化和創(chuàng)新，現(xiàn)在也開始出現(xiàn)不同于傳統(tǒng)切達(dá)起司的新品種。例如，結(jié)合高達(dá)或帕瑪森等其他起司的菌種培養(yǎng)方式，制作出風(fēng)味偏甜、更多結(jié)晶的切達(dá)起司，以迎合消費(fèi)者的口味偏好。

切達(dá)起司不僅是一種普遍存在于漢堡中的起司，也是一種擁有豐富歷史和傳統(tǒng)的美食。它的制作過程和風(fēng)味都受到產(chǎn)地和風(fēng)土的影響。人們口味的變化和創(chuàng)新，切達(dá)起司的新品種也在不斷涌現(xiàn)，展現(xiàn)出創(chuàng)新與多樣性。