夏季來臨，天氣炎熱，人們很容易出現食欲不振的現象。此時，我們應該吃一些清淡的食物，如綠豆、赤小豆等，來清熱解毒。而蔬菜中最適合夏季食用的就是芹菜了。

芹菜不僅清爽消暑，還有很多好處。它是粗纖維蔬菜，有較強的清腸作用，可以帶走腸內有害于人體的物質，幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡，還有助于清熱解毒，祛病強身！在這樣的背景下，今天我來分享一個素餡的小餡餅，這個餡餅用芹菜做餡，既好吃又清淡，營養又健康。

芹菜素餡小餡餅的具體做法：

一、所用食材：
面粉400克，芹菜300克，胡蘿卜1根，紅薯粉1把，蔥2根，蠔油、生抽，鹽和食用油適量。

二、做法：

1、首先和面，如果想晚上做，中午就可以把面和好，400克的面粉用水250克左右，把面團和得稍微軟一點，和成團后多餳一段時間，這樣做薄皮才不至于破皮。

2、芹菜摘掉葉子洗干凈后，用水焯一下，取出后剁碎，胡蘿卜切成小丁。

3、在碗里將剁碎的芹菜、胡蘿卜丁、一把紅薯粉、少許鹽、蔥花、蠔油、生抽攪拌均勻，然后放入適量的食用油繼續攪拌。

4、將醒好的面團分成小份搓成小球。

5、將小球搟成薄皮，中間放入適量的餡料，然后包裹成小餡餅。

6、在平底鍋中熱油，將小餡餅放入平底鍋中煎煮至金黃色即可。

這個芹菜素餡小餡餅看起來很不錯，不僅清爽消暑，而且富含營養。如果你想讓它更加健康，可以將面粉換成全麥面粉或者其他谷類面粉，增加膳食纖維的含量。另外，你還可以嘗試將芹菜換成其他蔬菜，比如菠菜、南瓜等等，增加口感和營養多樣性。希望你享受制作這道菜品的過程，并享受它帶來的清爽和營養！