“臭”這個詞，讓人不由自主地想到不好聞的氣味。但在中國的飲食文化中，卻有許多“臭”味食物備受喜愛，如臭豆腐、臭鱖魚、螺螄粉等。其中，臭鱖魚是傳統的湘菜之一，其獨特的味道讓人會回味。

臭鱖魚的烹飪過程

1、將鮮美的鱖魚洗凈，加入適量的料酒和食鹽，揉搓均勻后，用掛起來風干晾上個一天的方法進行腌制，效果會更好。如果時間不允許，可直接買已經腌制好的臭鱖魚。

2、將碾碎后的臭豆腐均勻地涂抹于臭鱖魚表面，并用保鮮膜包裹嚴實，放到避光的地方進行發酵，大約需要兩三天時間。等到臭鱖魚發酵好了，噴出的臭味會十分濃郁，讓人不寒而栗。

3、將臭鱖魚用油煎制兩面焦黃，加入輔料，如干辣椒、泡椒、剁辣椒、小米椒、美人椒、蔥姜蒜等，煮至味道濃郁，呈現出湘菜特有的“紅燒”色澤，再將臭豆腐汁和白糖加入，翻炒均勻即可。

一旦烹飪完成，湘式臭鱖魚便呈現出了一份獨特的魅力。初嘗時聞到的濃郁臭味撲鼻，但隨著味覺的體驗，感受到的則是鮮嫩魚肉和各種香料的融合，在口腔內瞬間釋放，讓人感受到前所未有的美味。