紅燒肉是一道家庭常見的菜肴，口感鮮美、肥而不膩，深受人們的喜愛。但是，吃久了總會覺得有些口味疲勞，需要換換口味。來學習一種新的五花肉做法——櫻桃肉，它不需要放醬油卻能做出媲美紅燒肉的味道。

一、食材：

五花肉（肥瘦相間） X 500g

紅曲米粉 X 1湯匙

料酒、食鹽、冰糖、姜、蔥、八角、丁香 X 適量

二、制作方法

1、煮肉

將五花肉稍微煮熟，煮鍋加入清水、少許姜片、1湯匙料酒，蓋上鍋蓋大火煮沸，然后轉成中火慢煮15分鐘。

2、調制紅曲米粉

在煮肉的過程中，將紅曲米粉兌下水，放入約1大湯匙的紅曲米粉，在邊攪拌的同時不斷加溫水攪拌成無顆粒狀態即可。

3、切花 五花肉煮好后，撈起瀝干水分，放到菜板上擱置一會放涼。待五花肉涼至不燙手之后，檢查豬皮上是否有豬毛，并處理干凈。然后將五花肉朝皮面放在菜板上，切成田字型的刀花，大小約為3厘米左右。

4、燜煮

將五花肉、小蔥結、姜片、剛剛調好的紅曲米粉水、八角、丁香、沒過五花肉的開水放入煮鍋或砂鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉成中小火燜煮30分鐘！

在燜煮的過程中，加入5顆1厘米大小的冰糖和約1小湯匙的食鹽，繼續燜煮至湯汁濃稠即可。

5、出鍋

將鍋中的湯汁收干，待湯汁變得濃稠即可起鍋裝盤。

這樣一道色澤紅亮，肥而不膩的櫻桃肉就做好了。它與傳統的紅燒肉做法不同，卻同樣美味，非常適合作為一道家庭菜肴.