說(shuō)到客家人的美食，真的是層出不窮，餐桌上的釀菜，湯鍋里的靚湯樣樣具有，除此之外客家人做補(bǔ)品可也是有一手的哦，簡(jiǎn)單至豬腳煲姜醋，稍微復(fù)雜點(diǎn)的就是我們出名的客家糯米酒啦！客家糯米酒（又稱(chēng)客家酒娘）是一種傳統(tǒng)名酒，客家人民利用糯米，通過(guò)洗凈、浸泡、瀝水、蒸制、淋水、發(fā)酵等工藝釀造出的一種水酒。 客家糯米酒在剛釀好時(shí)呈蜂蜜色味甘甜，但當(dāng)釀好的酒陳的時(shí)間長(zhǎng)了以后酒又會(huì)呈暗紅色，其色濃厚味道香醇，是客家人待客之上品。這期的美食教程，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享客家糯米酒的做法，想學(xué)的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哈，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程的，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴！

在開(kāi)始制作之前，我們需要準(zhǔn)備以下食材：

糯米 X 5斤

酒餅 X 2個(gè)

山泉水，井水或者礦泉水 X 適量（千萬(wàn)別用自來(lái)水）

食材準(zhǔn)備好之后，我們開(kāi)始進(jìn)入制作階段，首先把準(zhǔn)備好的5斤糯米，倒入大盆中，倒入清水，提前浸泡一個(gè)小時(shí)，等糯米泡好之后，我們準(zhǔn)備個(gè)木制蒸籠，把所有泡發(fā)好的糯米裝入蒸籠里面，再蓋上蒸籠蓋，用毛巾包起來(lái)，把糯米蒸熟成糯米飯，在蒸的過(guò)程中為了防止不上氣，可以用筷子在糯米中間插幾個(gè)小孔，讓蒸汽順利的往上升！

等糯米蒸好之后，我們準(zhǔn)備兩個(gè)較大的盆子，然后把蒸好的糯米飯倒入到盆里面，分均勻一點(diǎn)，這樣糯米飯涼得比較快！

接著，我們用煮水壺煮一大壺的，井水，山泉水，或者礦泉水，這個(gè)水大家切記一定不能用自來(lái)水，因?yàn)樽詠?lái)水里面含有漂白粉，這個(gè)物質(zhì)很容易讓我們?cè)谧雠疵拙频臅r(shí)候，發(fā)生質(zhì)變，使我們的糯米酒做出來(lái)發(fā)酸！

在擱涼的過(guò)程中，我們把酒餅放到碗里，用搟面杖，把酒餅細(xì)心的敲碎成粉末，這個(gè)酒餅越粉越好，當(dāng)然了，如果你有更好的辦法也可以用自己的辦法哈，我們最終目的都一致就行，那就是把酒餅搗碎成粉末！

接下來(lái)是最重要的步驟了，大家一定要記住，等糯米飯和煲的水基本放涼之后，我們把搗碎的酒餅粉末撒到糯米飯上面，然后用你干凈的小手撈勻，撈勻之后，我們加入涼白開(kāi)，一邊加入，一邊攪拌，直到把所有的糯米飯都拆分成一粒一粒又不會(huì)水分太多，弄好之后，我們把糯米飯鋪平，再在糯米飯的中間挖個(gè)洞，這樣可以使糯米飯發(fā)酵成酒的時(shí)候更加的均勻！

糯米飯?zhí)幚砗弥螅覀兘o糯米飯蓋上一個(gè)蓋子，然后放到籮筐里包著棉被，或者溫度較為溫暖的陰涼干燥地方，發(fā)酵三天！三天后即可開(kāi)蓋，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒香撲鼻，酒糟已經(jīng)變甜，直接用湯匙試試，估計(jì)你都能夠吃一大碗！當(dāng)然了，我們客家的糯米酒吃法可也是很多的，可以拿來(lái)煲豬腳，煲雞肉，煲清補(bǔ)涼等等，同樣也是滋補(bǔ)美食，酒精度不高，老人小孩孕婦吃了對(duì)身體特別的好，喜歡的朋友，如果你有時(shí)間的話(huà)不妨做來(lái)試試看吧！