咸蛋黃小龍蝦燴豆腐是一道美味的小龍蝦菜品，以小龍蝦、咸蛋黃和豆腐為主要材料，口感鮮美。以下是制作方法：

材料：

- 小龍蝦 500 克

- 咸蛋黃 2個

- 豆腐 1塊

- 青紅椒適量

- 蔥 適量

- 姜 適量

- 大蒜 適量

- 食用油 適量

- 鹽 適量

- 糖 適量

- 料酒 適量

- 雞精 適量

步驟：

1. 將小龍蝦洗凈備用，用刀將蝦背沿著脊骨剖開，去掉蝦線，備用。

2. 將咸蛋黃去殼，壓成蓉備用。

3. 豆腐切成小塊備用，青紅椒切成絲，蔥、姜、大蒜切成末備用。

4. 熱鍋加入適量的食用油，放入蔥末、姜末、大蒜末煸炒出香味。

5. 加入適量的小龍蝦煸炒至變色，加入料酒調味。

6. 加入適量的水煮開，加入豆腐和青紅椒絲。

7. 加入適量的鹽和糖調味，加入咸蛋黃蓉煮至湯汁濃稠。

8. 加入適量的雞精調味，翻炒均勻后即可出鍋。

溫馨提示：小龍蝦煮熟后不宜過度翻炒，以免口感過于柴硬。另外，調味可以根據個人口味適量調整。

這樣一道香鮮可口的咸蛋黃小龍蝦燴豆腐就完成了，可以搭配米飯或其他主食一起享用。