茄子是一種非常受歡迎的蔬菜，用于制作各種美食。尤其是肉末茄子，這道菜以其醬香濃郁，下飯好吃而聞名。

1、準備食材：2個茄子、1個青辣椒和1個紅辣椒、2瓣大蒜、1塊生姜、1個小蔥、50克豬肉末、1湯匙耗油、1茶匙老抽、2湯匙生抽、1湯匙淀粉、1茶匙雞精、1茶匙食鹽。

2、茄子洗凈，去掉頭尾，切成約6厘米長的小段，對半切開，切成小條。然后，把茄子放到一個湯盆里面，加入沒過茄子的清水，加入1湯匙的食鹽，讓茄子在鹽水里面泡一會。這樣可以讓茄子吸收水分，炸茄子的時候吸油量就會減少。

3、準備一個調味碗，加入1茶匙食鹽、1茶匙雞精、少量老抽、2湯匙生抽、1湯匙淀粉和少量清水，攪拌均勻備用。

4、茄子泡在鹽水中時，可以準備姜蒜片和青紅椒圈。然后，起鍋加入寬油，燒至7成熱，把茄子放入鍋中炸制，待表面焦黃時，撈出晾涼瀝干油分備用。

5、倒掉鍋里的油，留下一點底油，加入姜蒜片和青紅椒圈，小火炒香。接著加入豬肉末，炒熟。6、最后，把炸好的茄子加入鍋中，倒入調好的醬汁，大火收汁至湯汁濃稠。撒上小蔥花點綴，就可以盛出上桌了。

這道肉末茄子的做法簡單易學，是家常菜中的一道必備菜肴。茄子炸得酥脆，口感很棒，而肉末的咸香，又與茄子的清甜形成了極好的味覺反差，非常下飯。