黃鱔是一種廣受歡迎的食材，尤其在農村地區，人們常常將黃鱔當作家常菜享用。黃鱔的營養價值非常豐富，不僅味道鮮美，也有多種藥用價值。因此學會幾道黃鱔的做法，很有必要。

一、紅燒黃鱔

1、將黃鱔殺洗干凈，開水鍋里汆燙幾十秒，盡可能將黃鱔表面的粘液去除，減少腥味。

2、將黃鱔切成段備用。接著，可以加入蔥、姜、蒜等材料爆香，加入黃鱔段翻炒上色。

3、再倒入適量的清水，煮開后改小火燉到肉質酥爛。

4、加入適量白糖，生抽輕輕翻勻，再大火收汁即可。

二、糖醋黃鱔

1、將黃鱔腌制入味，然后加入適量的面粉、雞蛋制成面漿，再滾上一層面包糠。

2、將黃鱔炸至金黃色撈出，瀝油備用。接著可以將紅辣椒、青辣椒等材料爆炒，加入適量白糖、醋和番茄醬，煮至汁濃即可。

3、將炸好的黃鱔倒入鍋中翻炒均勻，讓黃鱔充分裹上糖醋汁即可。

三、清燉黃鱔

1、將黃鱔殺洗干凈，開水鍋里汆燙幾十秒，去除黃鱔表面的粘液。

2、將黃鱔切成段，加入清水、姜片、蔥段、料酒等材料，煮開后改小火慢慢燉煮，直至黃鱔肉爛熟入味即可。

四、干煸黃鱔

1、將黃鱔殺洗干凈，切成段備用。

2、將干辣椒、花椒等材料炒香，加入黃鱔段煸炒，讓黃鱔充分吸收香辣味道。

3、加入蒜末、蔥花等調料煸炒均勻即可。