烤年糕不僅是食材簡(jiǎn)單，做法也是完全沒(méi)難度，只要攪拌均勻，按食材用量來(lái)，就一丁點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。任你是手殘黨或者廚房小白，想失敗都難!

　　一、蒸年糕的竅門(mén)

　　蒸年糕不塌陷，主要是黏米面的純度，如果是純正的糯米面或者黏米面就需要添加粳米面中和黏米面的粘性，這樣蒸出的年糕才會(huì)不塌陷。如果是自己磨的純蒸黏米面，不添加其他粉類(lèi)中和一下粘性，那么蒸出的年糕就會(huì)成一坨，塌陷不成樣子。蒸年糕其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要知道了這些就再也不會(huì)失敗。

　　二、年糕食譜大全

　　做法一、年糕怎么燒好吃

　　1、材料：年糕，蒜薹，辣椒醬，鹽、糖、味精

　　2、年糕就是超市買(mǎi)的，買(mǎi)回來(lái)切片，蒜薹切丁。

　　3、炒鍋內(nèi)放油，加熱之后加入辣椒醬煸炒。

　　4、倒入年糕，繼續(xù)煸炒

　　5、加一小碗水，燉一會(huì)。犒干水分

　　6、犒干水分之后，加入蒜薹，糖少許，鹽，煸炒片刻，加入味精，出鍋裝盤(pán)即可。

　　做法二、蒸年糕的家常做法分享

　　1、主料：大黃米粉450克。

　　2、輔料：熟豆子適量、紅棗適量。

　　3、做法：

　　(1)大黃米面有些結(jié)塊了，因?yàn)槭撬サ摹?/p>

　　(2)雙手合十搓開(kāi)米粉里的疙瘩疙瘩、這步比較慢要仔細(xì)的搓，大約要搓半個(gè)小時(shí)左右。

　　(3)搓的差不多用手握下米面、成團(tuán)最好。搓好米面子如果暫時(shí)不用要蓋上免得水份流失。

　　(4)用比籠屜大些的屜布、免得米粉漏到鍋里、用紅棗豆子鋪底。(按照個(gè)人的喜好放)燒開(kāi)鍋。

　　(5)水開(kāi)了，開(kāi)始撒米面了、撒均勻一些、不要太急、撒一層、蓋上鍋，大約10分鐘左右、再次撒面子。一共分為四次撒完、這個(gè)看鍋的大小而定、如果感覺(jué)面有些干、可以撒點(diǎn)水、一定等面變色在撒水。

　　做法三、烤年糕怎么做好吃

　　1、主料：年糕適量。輔料：食用油適量、燒烤料適量、黑芝麻適量。

　　2、把年糕放開(kāi)水里煮兩分鐘變軟。

　　3、撈出控干水分，擺放在烤盤(pán)里。

　　4、刷上食用油。

　　5、撒點(diǎn)鹽，燒烤料，黑芝麻。

　　6、放進(jìn)預(yù)熱好的電器烤箱，180度。15分鐘左右(時(shí)間溫度僅供參考)。

　　三、自己在家如何做年糕的方法步驟

　　1、材料：糯米粉2.5斤、粘米粉適量、蒸鍋一個(gè)、屜布一個(gè)。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的大盆子，把糯米粉和粘米粉混合一起倒入盆子中，加入適量的水，不要加入太多，不然會(huì)很稀，然后用手?jǐn)嚢瑁瑪嚢柚劣檬忠蛔ゾ涂梢猿梢粓F(tuán)，一捏就能碎開(kāi)的程度，然后放在一旁。

　　3、把蒸鍋清洗干凈，再用干的抹布搽干，蒸鍋篦上鋪好屜布，倒入之前拌好的面。

　　4、把蒸鍋放在燃?xì)馍希蜷_(kāi)中火蒸上20分鐘即可。

　　5、把蒸好的面倒入盆中，冷卻一會(huì)后就開(kāi)始進(jìn)行揉搓。

　　6、如果在揉搓的時(shí)候覺(jué)得比較粘手的話可以在盆底放入一些油，這樣糯米粉就不會(huì)粘手了，這時(shí)候就需要你很有耐心的去進(jìn)行揉搓，一直到可以拉出膜的程度，就好了。

　　7、糯米粉揉好之后，就可以做成你喜歡的形狀了，一般是做成長(zhǎng)方形，定好一個(gè)形狀之后就放入在干凈的碟子當(dāng)中，全部做完之后放入冰箱冷藏。

　　四、年糕制作小貼士

　　1、和年糕的面團(tuán)要偏軟一點(diǎn)，這樣做出來(lái)的年糕，口感很軟糯，面團(tuán)太硬的話口感會(huì)不好。

　　2、蒸年糕的時(shí)間要根據(jù)年糕的大小來(lái)定，稍微小點(diǎn)的用不了35分鐘就熟了，大點(diǎn)的可以。

　　3、做好的年糕一定要放涼后再切，剛出鍋很熱的時(shí)候不要切，防止?fàn)C手。