涼拌皮蛋具有鮮香麻辣的口味，辛辣美味，是一道美味的家常菜或者是一道涼拌菜，不管是用來(lái)下酒還是下飯菜，都是一道美味的菜品。今天我們就教大家在家里做涼拌皮蛋。

　　一、涼拌皮蛋的制作注意事項(xiàng)：

　　1、選用新鮮的皮蛋和黃瓜，效果更佳;

　　2、醋、鹽、糖的使用量可以依據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整;

　　3、 可以根據(jù)自己的喜好添加別的醬料，例如辣椒油、蒜泥等。

　　4、 涼拌皮蛋一般不宜保存過(guò)久，盡快食用，避免細(xì)菌滋生。

　　二、涼拌皮蛋做法家常步驟

　　做法一、正宗東北涼拌皮蛋的做法

　　材料：皮蛋3個(gè)、黃瓜1根、芝麻醬2大勺、蔥花適量、姜末適量、醋適量、鹽適量、糖適量、香油適量。

　　1. 把皮蛋切成小塊，黃瓜切成絲，放入拌碗中。

　　2. 在碗中加入芝麻醬、蔥花和姜末，混合均勻。

　　3. 在拌料中加入少量醋、鹽、糖，攪拌均勻。

　　4. 把拌料均勻地倒入拌碗中，攪拌均勻。

　　5. 加入少量香油，再次攪拌均勻。

　　6. 放入冰箱中冷藏60分鐘，即可享用。

　　做法二、如何做涼拌皮蛋

　　1、食材準(zhǔn)備：豆腐1盒，皮蛋2個(gè)，小蔥2顆，醋2勺，味極鮮醬油1勺，辣椒油1勺，鹽適量，味精適量。

　　2、把準(zhǔn)備好的食材，打開(kāi)的打開(kāi)，要洗得洗干凈。

　　3、用小刀把打開(kāi)的豆腐，劃成大小比較均勻的小塊。取出圍著盤(pán)子邊緣的最外層擺好。一些碎的放中間。

　　4、把皮蛋殼去掉，每個(gè)分切成4小塊，擺放在豆腐內(nèi)層，再把洗好的小蔥都切成蔥花，放入盤(pán)子最里層，也就是中間。

　　5、另取一小碗，除辣椒油外，放入其它所有調(diào)味料拌勻，讓鹽溶解，再淋在皮蛋豆腐上。

　　6、最后均勻淋上辣椒油，簡(jiǎn)單一拌就可以吃了。要是用熱辣椒油攪一下，味道更香。

　　7、涼拌菜這樣做，簡(jiǎn)單快手又方便，切切拌拌就能上桌，新手也能學(xué)得會(huì)，關(guān)鍵還美味。

　　做法三、涼拌皮蛋的做法步驟

　　1、食材：皮蛋3個(gè)、蒜2瓣、姜3片、干辣椒2個(gè)、生抽2匙、陳醋1匙、白糖半匙、雞粉少許、香油2匙、香蔥適量、鹽少許。

　　2、皮蛋去皮，用刀切四瓣。

　　3、切好的皮蛋擺入盤(pán)中。

　　4、姜蒜切末，干辣椒切小段。

　　5、香蔥切末備用。

　　6、碗中加入白糖、陳醋、鹽、雞粉、生抽、香油拌勻。

　　7、拌好的碗汁淋在皮蛋上即可。

　　三、涼拌皮蛋烹飪竅門(mén)小貼士：

　　1、皮蛋剝殼時(shí)要將皮蛋平著敲破外殼，不能豎著敲破，這樣外殼就不好剝了。

　　2、皮蛋如果是糖心皮蛋，建議最好是用細(xì)線(xiàn)切，表面會(huì)很平滑，如果不是糖心的，也可用刀切。

　　3、做好的涼拌皮蛋一定要盡快食用完，吃剩的皮蛋超過(guò)2個(gè)小時(shí)就不要吃了，因?yàn)楹苋菀赘腥旧抽T(mén)氏桿菌而引起身體不適。