其實西紅柿燉牛腩做好了真的很好吃，但是大家有沒有發(fā)現(xiàn)我們自己家里面做出來的西紅柿燉牛腩的口感有些柴，不夠入味?也沒有飯店里面做的牛腩那么好吃，這是怎么回事呢?

　　一、制作紅柿燉牛腩的溫馨提示：

　　1. 牛腩可以提前用水焯一下去除腥味。

　　2. 燉的時間要足夠，讓牛腩肉軟爛口感更好。

　　3. 糖和胡椒粉分別起到調(diào)味和去腥的作用，可以根據(jù)個人口味適量調(diào)整。

　　二、西紅柿牛腩怎么做的

　　做法一、西紅柿牛腩的制作方法

　　1、牛腩切成小塊。

　　2、西紅柿頂端劃十字。

　　3、切成小塊備用。

　　4、鍋中放入姜片、蔥段。

　　5、放入黃酒去腥。

　　6、牛腩冷水下鍋水，開后撇去浮沫。

　　7、鍋燒熱，放入兩大勺黃油，融化后放入西紅柿炒出湯汁。

　　8、放入香葉、姜片及焯好的牛腩，翻炒均勻。

　　9、放入老抽和生抽、一大勺約10g的冰糖。

　　10、加開水沒過牛肉，轉(zhuǎn)小火燉一個小時。

　　11、放入適量鹽和迭迭香，大火翻炒片刻收汁后即可出鍋裝盤。

　　12、這樣美味的西紅柿牛腩就做好了。

　　做法二、西紅柿燉牛腩的做法

　　1、主料：牛腩500g、番茄500g。

　　2、輔料：桂皮1小塊、大料3枚、蔥一段、姜幾片、干辣椒5個。

　　3、調(diào)料：料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、鹽4g。

　　4、做法：牛腩切1cm見方的小塊;用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗干凈，泡好的牛腩洗凈瀝去水份;番茄洗凈切塊;鍋內(nèi)燒熱油，放桂皮，大料煸香;倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色。

　　5、把炒好的牛腩轉(zhuǎn)至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒和生抽;蔥姜，干辣椒放調(diào)料包，封好放入燉鍋;大火燒開，小火燜1小時;一小時后加入番茄繼續(xù)燉1小時，出鍋前加鹽即可。

　　做法三、如何做西紅柿燉牛腩

　　1、原料：牛腩、番茄、番茄醬、蔥、姜、香菜、鹽、雞精、料酒、糖。

　　2、將牛腩洗凈，然后在鍋中放入蔥段、姜片、少許料酒，上火燉，開鍋之后20分鐘。

　　3、燉好之后將湯水倒出放好備做牛肉湯用。

　　4、然后用蔥爆鍋，然后放入番茄塊、番茄醬、少許糖，一起翻炒。

　　5、醬汁炒好之后，放入牛肉翻炒，然后倒入牛肉湯，燉煮。

　　6、30分鐘后，放入鹽、雞精、香菜，調(diào)味之后就可出鍋了。

　　三、制作西紅柿燉牛腩的溫馨提示

　　1. 把牛腩焯水時一定是冷水下鍋，這樣做出來的牛肉不會柴，反而很好吃;

　　2. 焯水后的牛肉必須要用熱水沖洗雜質(zhì)，不能用冷水，因為只有這樣才可以防止蛋白質(zhì)遇冷急速收縮，用冷水的話肉質(zhì)會變老;

　　3. 鹽一定要最后放進(jìn)行調(diào)味，這樣肉質(zhì)更軟爛。

　　四、西紅柿燉牛腩烹飪小技巧：

　　1、擔(dān)心牛肉有腥味，可以事先將其放入清水中浸泡，去除血水便也可去除部分的腥味，牛肉不要切得太小，因此經(jīng)過燉煮會將牛肉縮水，肉塊太小會影響成品的質(zhì)量;

　　2、牛肉焯水一定要冷水下鍋，隨著水溫的上升，才可更好將其中的雜質(zhì)以及浮沫逼出，牛肉吃著更加干凈衛(wèi)生，且口感美味，牛肉焯水的時候可以搭配點蔥姜和料酒，幫助去除腥味;

　　3、燉牛肉不要過早放鹽，待將牛肉燉軟爛，要出鍋的時候再加鹽調(diào)味，因為鹽放得太早很容易會讓牛肉的蛋白凝結(jié)，這樣牛肉便不容易會燉爛，很容易會出現(xiàn)口感發(fā)柴的情況，這點大家需要注意。

　　五、西紅柿燉牛腩的烹飪技巧：

　　1.牛腩切成2厘米左右的塊剛剛好，太小容易縮水，太大不易入味;

　　2.牛腩要熱水下鍋進(jìn)行焯水，這樣牛腩表面的蛋白質(zhì)會迅速凝固，能防止里面的氨基酸流失，吃起來會更加鮮美;

　　3.番茄要充分炒軟、炒出沙，熬出來的湯會更加濃郁鮮美;

　　4.土豆不要放的太早，煮的時間長了容易碎。