酸梅菜肉是一道傳統的粵菜。一般是將新鮮的梅菜腌制后脫鹽制成的梅菜干。酸菜豬肉很受歡迎，是家喻戶曉的名菜，歷史上被認為是皇家美食，可見其美味。

　　一、烹制梅菜扣肉的技巧和方法

　　梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

　　二、做梅菜扣肉的步驟

　　做法一、如何做梅菜扣肉

　　1、五花肉500克、梅菜100克、色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克。

　　2、做法：梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了。煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。

　　3、肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽，坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。

　　4、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料(柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒)全加進去拌勻。

　　5、找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。

　　6、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。

　　做法二、制作梅菜扣肉的方法

　　1、食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油2勺，姜、鹽適量。

　　2、把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。

　　3、五花肉洗凈用水煮12分鐘，撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

　　4、將五花肉切成片狀。

　　5、然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

　　6、最后把辣椒醬，姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸25—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點小辣椒。

　　做法三、梅菜扣肉懶人制作方法

　　1、材料：五花肉、干梅菜、蔥、八角、淀粉、生抽、蠔油、糖。

　　2、首先將干梅菜用水浸泡2小時以上，然后將泡發好的梅菜淘洗干凈攥干水分后，放入1勺糖，2勺生抽，1勺耗油和1勺水攪拌均勻。

　　3、五花肉切成片，一片挨一片鋪在碗底，蔥切絲。

　　4、將梅菜放在肉片上，同時把蔥絲和八角也放進去，最好再放點姜絲裝滿碗。放在高壓鍋中，按燉肉鍵肉好了之后，倒出碗里湯汁到炒鍋中，將碗倒扣在盤子上，小心拿開碗，扣肉形狀就出來了。

　　5、將湯汁勾芡(即把水淀粉放進去冒泡即可。水淀粉：2匙淀粉加1勺水混合均勻。

　　6、淋到扣肉上即可。

　　三、梅菜扣肉制作技巧小貼士：

　　五花肉塊要涼水下鍋，這樣能把肉中的血水煮出來，豬肉吃著不腥，豬肉煮大概15-20分鐘左右，用筷子能輕松扎透，就可以切片了。

　　炸五花肉的時候，一定要蓋上鍋蓋，防止濺油燙傷。

　　蒸制時間要長，這樣五花肉吃著不膩，入口即化。

　　四、梅菜扣肉烹飪竅門：

　　1、五花肉炸制之前可以使用小針或者牙簽在豬皮上戳一些小孔，五花肉切片時也可以刷一些剩余的老抽蜂蜜醬料;

　　2、梅干菜炒出香味后，就可以將八角等配料手動挑出;

　　3、炸肉那個環節，比較容易濺出來油，所以一定要保證鍋里和肉上沒有水，而且豬皮可以炸老一點;

　　4、梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。