涼拌金針菇自除了海鮮醬油，辣椒油、香油以外，適量的小米辣和蒜末也是不可或缺的輔料，香辣味美全靠它們來提味，做法簡單又入味，味道鮮美鮮嫩爽口。

　　一、涼拌金針菇的小貼士：

　　1、新鮮金針菇，要買帶一點黃黃的那種，太白的不要，可能漂過;

　　2、金針菇非常細嫩，在水里汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙;

　　3、燙好的金針菇最好放到冰水里浸泡一下，可保持最佳的口感且不會一下變色;

　　二、怎么做涼拌金針菇

　　做法一、涼拌金針菇的做法

　　1、材料。金針菇400克、蒸魚豉油和生抽醬油1湯匙、香蔥2棵、油適量。

　　2、將金針菇擇去蒂部并洗凈瀝水，擺盤備用。

　　3、金針菇上澆上蒸魚豉油，上鍋蒸幾分鐘后關火取出，淋上生抽醬油。

　　4、香蔥切成蔥花，放在金針菇上，最后淋上一層剛燒熱的油即可食用了。

　　做法二、如何做涼拌金針菇

　　1、食材：金針菇、黃瓜、熏火腿、橄欖油、芥末、生抽、鹽、糖。

　　2、黃瓜洗凈和熏火腿切絲。

　　3、金針菇剪去根部洗凈入沸水焯30秒撈出濾水。

　　4、將所有調料混合拌勻成調味汁。

　　5、將金針菇、黃瓜、熏火腿混合，淋上調味汁，拌勻即可!

　　做法三、涼拌金針菇簡單步驟

　　1、食材：金針菇適量，黃瓜絲適量，胡蘿卜絲適量，蒜末適量，小米椒適量，生抽適量，醋適量，香油適量，鹽適量，香菜段適量，雞精適量，辣椒油適量。

　　2、準備金針菇適量，清洗干凈。

　　3、去除根部，撕成小朵。

　　4、水開放入鍋中，燙一分鐘。

　　5、撈出過涼，控干水分。

　　6、加適量黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜末、小米椒。

　　7、再加適量生抽、醋、鹽、雞精、辣椒油、香油。8、最后加上適量香菜段。抓拌均勻即可。

　　三、涼拌金針菇制作小技巧：

　　這道家常美食制作起來就是這樣簡單，關鍵是控制好中間對于食材焯水的時長。當然還有一點就是辣椒油的使用，也許很多人不知道如何做出好吃的辣椒油，這里就提上兩句，首先選用合適的辣椒，辣椒量和油的量按照1:5為宜，而且炒制辣椒油的時候選用5成熱，這是關鍵點，這樣的溫度下炒出的辣椒油容易出色又出味，同時可以加入少量的八角、桂皮等調味料同時炒制。然后放置一天后，平時想涼拌金針菇之類的家常涼菜，就都可以使用了。