分享給大家的是必不可少的炸醬面的醬。炸醬面有肉炸醬，有雞蛋炸醬，還有蔬菜炸醬，今天，來教大家做一炸醬面的醬。

　　一、如何做炸醬面的炸醬

　　1、原材料：五花肉、生姜、大蒜、蔥白、甜面醬。

　　2、先把五花肉切成小塊，放在一邊備用。

　　3、切好之后，把五花肉放在絞肉機里面，絞成肉末，取出備用。

　　4、把生姜切成末，大蒜拍扁，然后切成末，蔥白切成末放在一邊備用。

　　5、鍋里面燒油，把五花肉末放在鍋里面，小火慢慢的煸炒，炒至變色。

　　6、變色之后加上蔥姜蒜，開小火慢慢炒出香味。

　　7、在鍋里面加上一點老抽，煸炒幾下。

　　8、再放上甜面醬，翻炒均勻，把香味煸炒出來即可。

　　二、炸醬面的醬怎么做好吃

　　做法一、怎么制作炸醬面的醬

　　1、先把五花肉洗凈去皮改刀切成小肉丁(不要太碎，這樣口感才好)，然后處理配菜，將黃瓜、胡蘿卜洗凈均切成絲，和豆芽菜一并焯水燙熟，炸花生米用搟面杖搟碎(同樣不要太碎)，大蒜去皮切末，生姜去皮切片，香蔥去根切末備用，同時燒一壺熱水備用。

　　2、取一干凈碟，加入干黃醬80克、甜面醬20克、溫水100克，用筷子攪拌均勻至醬完全化開備用，水不能加多，因為后面還要炸醬。(干黃醬：甜面醬：溫水=8:2:10，就是醬和水等量即可)

　　3、起鍋燒熱，下入多一些的冷油(平時炒菜2倍的油)，油溫5成熱下入姜片先炒出香味，然后轉小火，下入切好的五花肉丁進行煸炒出油，炒出油后先裝盤備用，鍋留所有底油。

　　4、保持小火，先下入切好的一半蒜末增香(留一半)，然后馬上下入之前化開的醬料快速翻拌開來進行炸醬，要用鍋鏟不停翻拌至出醬香味，出醬香味以后加入適量熱水，下入之前炒好的所有肉丁，淋入料酒1勺去腥增香(鍋邊淋入)，然后放入冰糖幾顆增鮮，八角2個增香，拌勻保持小火不停用鍋鏟翻拌熬制30分鐘以上，熬至炸醬出現“油和醬上下分離”的狀態時就代表炸醬已炸好，此時撒入剩余的蒜末翻拌幾下，再下入切好的蔥花和少許白芝麻，快速炒勻拌勻即可出鍋裝碗。

　　做法二、炸醬面最簡單的醬怎么做

　　1、【原料】：五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。

　　2、把肉切成黃豆粒大小的丁。

　　3、油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

　　4、小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋即可。

　　5、醬炸好后可和配菜、面一起拌勻即可完成炸醬面。

　　三、吃面小貼士

　　1.吃面時配上蒜瓣，吃起來會更加爽口，但是聞不習慣可以不吃蒜。

　　2.在吃的時候，邊吃邊攪拌，讓更多的醬汁能夠包裹滿面條。

　　3.吃面時如果覺得醬料加多了咸，不要加水，可以加入一些配菜丁。

　　四、如何做炸醬面才好吃

　　1、把干黃醬倒出來放在一個碗里。然后用水(生水就可)慢慢調勻，肉切成小丁，丁越小越好，蔥切成末，備用。

　　2、油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋，待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內，這時的火要調成小火。

　　3、在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀添加適量的水。

　　4、將切好的蔥末倒入鍋內，并打兩個雞蛋(半袋干黃醬放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。

　　5、待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。

　　注意：熬醬時千萬別放鹽!!!因為醬本身就是咸的。