烘焙是不需要門(mén)檻的愛(ài)好。即使沒(méi)有下過(guò)廚房的你，只要喜歡，你就可以成為烘焙的魔法師。餅干、蛋糕、面包、披薩等等隨你變。

　　一、戚風(fēng)蛋糕烹飪貼士

　　紅糖的挑選很重要，最好是那種純手工的紅糖，最好是不要使用赤砂糖。還有就是烤箱的溫度要調(diào)整，根據(jù)自家的烤箱來(lái)設(shè)置，畢竟不是所有的烤箱都是完全一樣的，正確的溫度才能烤出美味的面包。

　　二、如何做柔軟的戚風(fēng)蛋糕

　　做法一、做蛋糕的步驟

　　1、將面粉過(guò)篩;分離蛋清，將蛋清盛放在無(wú)油無(wú)水的不銹鋼盆中(不能有一點(diǎn)蛋黃、油和水，否則影響蛋白打發(fā)。)打蛋器打發(fā)蛋白：分三次加入細(xì)白砂糖，直至將蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡的程度(拉起打蛋器，能夠拉出一個(gè)直立的尖角)，放入冰箱冷藏。

　　2、將蛋黃加入30g細(xì)白砂糖，打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶，攪拌均勻;加入過(guò)篩的面粉，用刮刀輕輕翻勻，做成蛋黃糊糊(避免攪拌使面粉起筋，影響蛋糕口感的松軟)，盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平;將模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)。

　　3、烤箱170℃預(yù)熱;放入模具，烘焙40～60分鐘左右;取出立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。脫模，切塊。濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡：提起打蛋器，呈彎曲尖角，此時(shí)為濕性發(fā)泡階段;繼續(xù)打下去，當(dāng)提起打蛋器后，呈直立尖角，便是干性發(fā)泡階段。

　　做法二、戚風(fēng)蛋糕烤箱怎么做

　　1、原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油。沒(méi)有低粉高粉，就用了普通的面粉。沒(méi)有牛奶，用30克水沖的奶粉，涼了待用。

　　2、5克糖倒入牛奶中，融化后待用2、1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入1、中，攪拌一下，然后把2、倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個(gè)蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因?yàn)槭嵌褂退灶伾容^黃，色拉油就不會(huì)了。

　　3、打蛋白時(shí)，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細(xì)膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性發(fā)泡，裝蛋白的盆子傾斜時(shí)，蛋白不會(huì)輕易滑落就差不多了。

　　4、蛋白打好后，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個(gè)時(shí)候可以150度預(yù)熱烤箱。

　　5、把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。

　　6、快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鐘。

　　7、剛出爐的蛋糕。

　　8、出爐涼一會(huì)后，倒扣出來(lái)，就可以吃了。

　　三、戚風(fēng)蛋糕制作的注意事項(xiàng)：

　　1、確保所有食材都是常溫。因?yàn)闇囟冗^(guò)低會(huì)讓本來(lái)融化好的巧克力再凝結(jié)，造成蛋黃面糊過(guò)稠的問(wèn)題，在與蛋白霜混合時(shí)就會(huì)過(guò)度消泡，讓成品的組織缺少?gòu)埩蛷椥?

　　2、如果蛋黃面糊已經(jīng)過(guò)稠，同樣用坐溫水的方式補(bǔ)救，用刮刀翻拌幾下，待面糊重新變得光澤細(xì)膩后取出蛋盆進(jìn)行下一步即可;本篇文章中“坐溫水”中的“溫水”是指溫度不超過(guò)40℃的水，要注意一下哈;

　　3、可可粉比低筋面粉的吸水性強(qiáng)，方子中的15g分量是經(jīng)過(guò)多次試做后調(diào)整出的，風(fēng)味足夠濃郁的同時(shí)，不會(huì)讓蛋黃面糊過(guò)重。但喜歡巧克力味更濃郁的朋友也可以試試這兩個(gè)選擇：

　　A—低筋面粉80g與可可粉20g;B—低筋面粉70g與可可粉25g。

　　四、為什么烤出來(lái)的蛋糕很硬?

　　1. 面粉攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使面粉起筋，攪拌時(shí)間應(yīng)適當(dāng)。

　　2. 配方中雞蛋的用量太少，應(yīng)適當(dāng)增加雞蛋的用量。

　　3. 配方中面粉太多，應(yīng)適當(dāng)減少。

　　4. 爐溫低，烤的時(shí)間長(zhǎng)，應(yīng)適當(dāng)控制烘烤的溫度和烘烤時(shí)間。

　　5. 雞蛋沒(méi)有完全打發(fā)，應(yīng)將雞蛋完全打發(fā)。