我們平時做帶魚最常吃的就是油炸帶魚段了吧，很多朋友往往都是把帶魚段炸到焦脆，這樣連魚翅都很酥脆了啊。今天教大家一個好吃的紅燒帶魚，比起油炸帶魚更入味啊。

　　一、紅燒帶魚制作小貼士

　　1、帶魚買回來之前，可以請魚鋪的老板幫忙處理一下，這樣回家以后我們只用沖洗干凈，切斷就行，省時又省力。

　　2、腌制帶魚的時候千萬別放胡椒粉，因為胡椒粉會讓帶魚下油鍋時變黑。

　　二、紅燒帶魚的家常做法簡單的方式

　　做法一、家常紅燒帶魚的簡單做法

　　1、準備好兩條帶魚去頭去尾留中間部分，帶魚切成段，蒜切片，姜切片，蔥切小段備用。

　　2、腌帶魚，用料酒，耗油，老醋，鹽，胡椒粉，腌制十幾分鐘。

　　3、準備熱鍋，鍋中倒油，油熱下花椒粒，蔥姜蒜，煸炒出香味。

　　4、下帶魚，把帶魚擺放在蔥姜蒜三片上，把帶魚擺放好，慢煎蓋上蓋子。

　　5、煎幾分鐘后再煎另一面，蓋上蓋繼續慢煎。

　　6、兩面都煎好的帶魚倒入大約幾十克水，倒料酒，一點紅燒醬油，老醋，胡椒粉，點點鹽，開中火燉。

　　7、收好汁的紅燒帶魚可以出鍋了。

　　做法二、紅燒帶魚的做法步驟介紹

　　1、準備材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣。

　　2、調料：食用油500克(實耗50克)，醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽 1小匙，味精1/2小匙。

　　3、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘;

　　4、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用;

　　5、將帶魚兩面煎至金黃;

　　6、烹入米酒和醬油，放適量水，大概150毫升，放姜和蒜;

　　7、煮3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調味，然后再放青紅椒;

　　8、湯汁開始變濃稠的時候，放蔥段，大火收汁即可。

　　做法三、紅燒帶魚的做法

　　1、材料：帶魚，紅椒，蔥，姜，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水淀粉。

　　2、帶魚洗凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

　　3、把魚段放通風處把表皮晾干;

　　4、起油鍋，油熱后，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油;

　　5、鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，下入炸好的魚段;

　　6、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開后轉中火燉制;

　　7、湯汁基本收干時，調入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

　　三、紅燒帶魚烹飪小竅門

　　1、帶魚表面銀色魚鱗千萬不要刮，銀色不是魚鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用(三高人可以多吃帶魚);

　　2、內臟有一層黑膜和內臟下面的血污線，這是魚腥的主要來源，一定要去除掉;

　　3、煎帶魚時候，鍋要先燒熱再放油，油燒至7-8成熱時再下帶魚，魚下鍋后不要著急翻動，等一面煎熟了再翻面，這樣魚就不容易散了;

　　4、燒帶魚時，清水要剛剛沒過帶魚即可，先大火燒開，再轉中小火燒制;

　　四、紅燒帶魚制作小提示

　　1、先把帶魚里加入2克鹽腌一下，這樣更入味。

　　2、帶魚受味很快，腌20分鐘足夠了，海魚有原有的脂肪，煎的時候不沾面粉粉味道更佳。

　　3、小蔥可以換著青蒜。