腐竹是一種營養價值非常高的食物，是大豆制品里面的一種，它也被稱為蔬菜里面的肉食，所以很多人都很喜歡吃腐竹，它里面含有碳水化合物，膳食纖維以及大豆蛋白，大部分的人都是可以吃腐竹的，下面就來看一下腐竹怎么煮好吃。

　　一、腐竹怎么煮好吃

　　可以做腐竹木耳湯，需要準備清湯，蔥，生姜，水淀粉，味精，精鹽，香油，花生油，水發黑木耳以及腐竹，首先把腐竹放到盆里面，加入一些開水浸泡一下，再切成段，蔥，生姜清洗干凈以后切末，黑木耳清洗干凈撕成小朵，炒鍋里面添加一些花生油燒熱，把生姜末蔥末放進去翻炒一下，再添加黑木耳，腐竹翻炒幾下，再加一些清湯煮開，改成小火慢慢的燉煮三分鐘左右，加一些味精，精鹽，再改成大火收汁，用水淀粉勾芡，淋上一些香油就可以吃了。

　　二、腐竹怎么做好吃食譜推薦：

　　1、涼拌腐竹

　　材料：腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽。

　　步驟一：把腐竹切成小段;黃瓜和胡蘿卜切絲;把蒜切碎。

　　步驟二：把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽，腌五分鐘;腐竹入開水鍋中燙一分鐘;撈出放入腌好的黃瓜、胡蘿卜中，加入辣椒油、味精拌勻即可。

　　2、鮮蘑腐竹

　　材料：鮮蘑、腐竹、花生油、精鹽、味精、料酒、雞湯、姜、水淀粉各適量。

　　步驟一：干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米長的段;鮮蘑洗凈，切成小塊。

　　步驟二：炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

　　步驟三：炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味;加入腐竹、鮮蘑煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

　　3、腐竹木耳

　　材料：水發腐竹、水發木耳、蔥花、姜絲、蒜片、醬油、食鹽、天添鮮、淀粉、高湯、麻油。

　　步驟一：將腐竹切成片，木耳洗凈，切成小片。

　　步驟二：鍋燒熱入油，放蔥花、姜絲、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高湯、醬油、食鹽、天添鮮，燒開后，用水淀粉勾芡，淋點麻油，出鍋即成。

　　4、芹菜拌腐竹

　　材料：芹菜、水發腐竹、香油、醬油、精鹽、味精、米醋。

　　步驟一：將芹菜擇洗干凈、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤;腐竹切成絲，碼在芹菜上。

　　步驟二：味精先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即可。

　　5、紅燒腐竹

　　材料：腐竹、黑木耳、胡蘿卜、食鹽、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、蠔油、植物油、白糖各適量。

　　步驟一：腐竹、黑木耳提前泡發好，將腐竹切成斜段，胡蘿卜切片，蔥姜蒜切片。

　　步驟二：鍋中加少量油燒熱，爆香蔥姜蒜片;下入腐竹、木耳、胡蘿卜翻炒;加入適量料酒、醬油、糖及半杯水稍微燉煮片刻，待湯汁收濃時，加入適量蠔油裝盤即可。

　　三、腐竹怎么泡發

　　方法一：

　　想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會 很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬 一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣 浸泡的效果更佳。

　　方法二：

　　泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡 開。干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一 個地方都泡發。基本泡發后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

　　方法三：

　　泡發腐竹時，最好使用涼水浸泡，這樣不但可以使腐竹的味道不流失，外觀也比較整齊干凈。但是涼水泡發腐竹所需的時間較長，通常需 要4到6個小時，如果著急下鍋可以用溫水代替涼水，也能使腐竹浸泡得軟硬一致，時間可縮短一半。千萬不能把腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成 軟硬不均勻，甚至外爛內硬的現象。

　　方法四：

　　用微波爐泡發腐竹也是一個不錯的辦法，用帶蓋的容器放沒過腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據腐竹量多少而定，就很快發好了，對于 上班族們是很省時的哦

　　方法五：

　　發腐竹一般用溫水，溫水中加入幾滴白醋，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水里的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著， 讓水全部沒過腐竹，只要4-6小時就好了。

　　方法六：

　　先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連接處折斷，因為那里最不好泡。再 把一根根的腐竹折短些，先在溫水里泡一小會2，3分鐘后，用手把泡在水里的腐竹捏一捏，就像擠海綿里的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒 就好了。應該比較快的。我每次都是那樣泡的。

　　四、腐竹的選購竅門

　　1、優質腐竹：

　　質量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤;質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味，無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

　　2、次質腐竹：

　　質量稍次的腐竹色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條;有腐竹固有的香氣，滋味平淡。

　　3、劣質腐竹：

　　劣質腐竹呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤;有霉斑、蟲蛀、雜質;有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味;烹飪后食用有苦味、澀苦味或酸味等不良滋味。