在樹下種植蔬菜是一種有效的農業種植方式，可以充分利用樹蔭遮陽的特點，提供適宜的生長環境。以下是適合在樹下種植的一些蔬菜：

1. 萵苣：萵苣是一種耐陰性強的蔬菜，對陽光要求不高，因此適合在樹下生長。萵苣的葉子豐滿且肉質嫩滑，是一道常見的綠色蔬菜。

2. 菠菜：菠菜也是一種適合在樹下種植的蔬菜，它對光照要求不高，可以在相對陰暗的環境下生長。菠菜富含維生素和礦物質，是一種營養豐富的蔬菜。

3. 馬鈴薯：馬鈴薯是一種地下莖類蔬菜，它需要充足的陽光來促進地下莖的膨大，但對于莖葉部分可以在樹下生長。在樹下種植馬鈴薯可以有效遮陽，減少莖葉受到陽光直射的傷害。

4. 蘑菇：蘑菇是一種特殊的蔬菜，它是通過腐爛的有機物質進行生長的。在樹下種植蘑菇可以提供適宜的濕度和遮陽，有利于蘑菇的生長。

5. 茄子：茄子是一種適應性很強的蔬菜，對于光照要求不高。在樹下種植茄子可以提供適度的遮陽，減少茄子果實的曬傷。

6. 西葫蘆：西葫蘆是一種快速生長、耐陰性強的蔬菜。在樹下種植西葫蘆可以提供適宜的遮陽環境，促進其莖葉的生長。

7. 蒜苗：蒜苗是大蒜的嫩苗，對于光照要求不高，適合在樹下種植。蒜苗具有較高的營養價值，是一種常見的綠色蔬菜。

總之，適合在樹下種植的蔬菜有很多，這些蔬菜對光照要求不高，可以在相對陰暗的環境下生長。種植這些蔬菜可以充分利用樹蔭的遮陽特點，提供適宜的生長環境，同時豐富蔬菜的種植品種，滿足人們對健康食品的需求。