今天分享一款調餡的方法，操作簡單，一口吃到整個蝦仁的鮮味，不僅口感好，味道也很有層次，家人們也都愛吃。

　　一、在家制作蝦仁餃子餡的溫馨提示：

　　1.蝦仁須用新鮮的;水發海參須事先煨好，以防澀口;牛肉的肥瘦比例為6∶4。

　　2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作;如無冬筍可用香菇等代替;如餡中不放牛肉，也要加入牛肉或化牛油，以增加餡料的滋潤口感。

　　二、蝦仁水餃的做法

　　做法一、蝦仁水餃如何做

　　1、食材：肉餡(絞好的)750g，鮮蝦750g，韭菜500g，面粉500g，味極鮮適量，香油適量，雞精適量，十三香適量，鹽適量，花生油適量。

　　2、將鮮蝦洗凈，去皮，去蝦線。

　　3、蔥姜切末，加入肉末，加入花生油，味極鮮，雞精，鹽，十三香攪拌均勻。

　　4、韭菜洗凈控水，切成碎末，加入肉餡中攪拌均勻。 5、把洗凈的蝦加入肉餡中，均勻攪拌。

　　6、將面粉和水2:1的比例和好，取一部分搓長條切成小劑子。

　　7、劑子壓扁搟餃子皮，捏在一起即可

　　做法二、蝦餃怎么做好吃又嫩

　　材料：蝦仁450克、餃子皮500克、姜末適量、料酒適量、蔥末適量、食鹽適量、鮮味精適量、胡椒適量、水淀粉適量、清水適量。

　　1.將洗凈的蝦仁剁成蝦茸，加入姜末、料酒、蔥末、鮮味精、胡椒和適量的食鹽，攪拌均勻，放置30分鐘。

　　2.將餃子皮放在案板上，取適量蝦餡放在中間，并將餃子皮對折，捏住兩端，縮口成餃子形狀。

　　3.將做好的蝦餃放入蒸盤中，加入清水，上汽蒸15分鐘即可。

　　4.蝦餃出鍋后，淋上適量調料即可。

　　做法三、蝦餃子餡怎么做好吃

　　1、準備材料：鮮蝦仁200克、韭菜250克、豬肉餡100克、食鹽2小勺、植物油1大勺、花椒少許、生抽2勺、白胡椒粉少許、生姜少許、香油幾滴、白醋1小勺。

　　2、首先準備好豬肉餡，加入生抽醬油、白胡椒粉、姜末、蔥末。

　　3、攪拌均勻腌制半小時，然后將韭菜洗干凈。

　　4、切成末后放入肉餡盆中進行攪拌，接著將海蝦去殼沖洗。

　　5、瀝干水分后放入到盆內拌勻。

　　6、接著在鍋中熱油放入花椒，爆香后花椒油倒入盆內。

　　7、最后順著一個方向拌勻，餃子餡就完成了。

　　三、蝦仁餃子餡制作小貼士：

　　1.在蝦餡中加入一些淀粉可以使蝦餃更加嫩滑。

　　2.蒸的時間不要過長，不然蝦餃會變得硬口。

　　3.可以根據口味添加適量的老抽和香油等調料，使蝦餃更加美味。

　　四、蝦仁餃子餡注意事項

　　1、包餃子時，要保持手部衛生，并使餃子的形狀美觀整潔;

　　2、為了避免餃子粘連，可以在餃子皮上撒點干淀粉或面粉，并在放餡料前輕輕地散開;

　　3、在煮餃子時，水一定要滾開了再放餃子，否則餃子會粘在一起。

　　五、要點：

　　1，蝦仁要提前腌制入味，只用加鹽和胡椒粉調味去腥，記得一定要加少許水攪打，這樣蝦仁吃起來不僅會更嫩，還會咬起來有彈性。

　　3，韭菜在調餡之前必須得裹上一層油，這樣遇到鹽調味時，才不會滲出韭菜里的水分，不僅能讓餃子餡里的韭菜吃起來鮮嫩多汁，還讓餃子里沒有湯汁，包餃子也非常容易。

　　4，雞蛋在煎熟后，不能捂在一起，一定得攤開放涼，不然雞蛋不僅會捂黑，還會出現腥味。