白灼菜的操作方法即將湯或水燒沸，下入原料燙至剛剛成熟，撈出即可。在烹調(diào)中，因為在湯或水中不加任何有色調(diào)味品，今天來年下白灼蝦的做法

　　一、煮蝦的時候別只會開水下鍋，多加1個小技巧，便是加上點生姜和料酒，這兩者的加入可以幫助去除蝦本身的腥味，使得整體的口感變得更加好，另外煮蝦的時間也不宜太長，看到煮至變紅就可以了

　　二、白灼蝦子怎么做好吃又簡單

　　做法一、如何制作簡單好吃的白灼蝦

　　1、食材：大蝦約400克。

　　2、方法/步驟：將大蝦處理干凈，開蝦背去掉里面的蝦線，將大蝦裝入碗中，加入食鹽抓拌均勻。

　　3、腌制十分鐘入味，接著在鍋中燒油，油熱放入大蝦，煎至兩面金黃，再放入蔥花和白灼汁。

　　4、開小火蓋上蓋子燜煮十五秒，最后大火收汁即可開吃啦。

　　做法二、白灼蝦的烹飪方法

　　1、材料：蝦500克、姜片4片、香蔥2根、料酒1茶匙。

　　2、將蝦洗凈，剪去須，挑去蝦線。

　　3、鍋內(nèi)放入水，姜片，香蔥(打成結(jié))，料酒燒開。

　　4、水燒開后放入處理好的蝦，中火煮1分鐘即關(guān)火。

　　5、將蝦撈出泡入涼水，后瀝干凈水。

　　6、準備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可。

　　做法三、煮白灼蝦準備的調(diào)料

　　1、煮白灼蝦要準備基圍蝦500克、紅辣椒絲25克、生抽50克、芝麻油5克、精鹽5 克、姜塊10塊、蔥條10克、花生油5克。

　　2、將鮮蝦洗凈，辣椒絲放在味碟上。

　　3、用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、麻油、蔥絲、姜沫、鹽拌勻。

　　4、用旺火把清水燒開，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤便可，跟味碟上桌。

　　三、白灼蝦烹飪小技巧：

　　1、做白灼蝦開水下鍋還是冷水下鍋煮?正確做法應(yīng)該是冷水下鍋，因為如果直接用熱水，蝦的肉質(zhì)便會受到一定的影響，導(dǎo)致其半生不熟，而且還容易使其腥味不易被逼出，而用冷水下鍋煮則可以避免出現(xiàn)這些問題;

　　2、當(dāng)然了只會冷水下鍋煮也是不對的，教你正確做法，便是在焯水的時候加上點生姜片，生姜的去腥效果非常好，用來煮蝦，效果便會非常好，當(dāng)然了煮蝦的時間不宜太長，看到變色并且彎曲成“C”狀的時候便可以了;

　　3、煮好的蝦肉迅速放入在冰水中，一冷一熱會使得蝦肉變得更為緊致，口感也會更加好，沒有冰塊的，用涼開水也是可以的。

　　四、白灼蝦的制作關(guān)健

　　1·蝦必須是新鮮的活蝦，這道菜的特色就是體現(xiàn)了蝦原有的鮮味。

　　2.水里加入蔥段、姜片、料酒、鹽、花生油，這一步也是白灼蝦的關(guān)鍵，蔥、姜、料酒，可以一定程度的去除蝦的腥味，讓蝦的香味更加濃郁清甜;鹽可以使蝦肉更緊實Q彈;滴入花生油是為了讓蝦的顏色看起來更加艷麗。

　　3·煮好的蝦過一下涼水，這一步是保證蝦的嫩，開水煮過的蝦放入冰水迅速冷卻，蝦肉就變得更加脆爽，鮮嫩。