喝過魚頭豆腐湯的人都知道，這湯都是白的像牛奶似的，自己要想做出這么白的湯也不難，訣竅就是先把魚頭在鍋里煎一會，所以第一步才是整個湯的最關鍵之處，而且把魚頭用熱鍋涼油的方法煎一下還能去掉魚頭的腥臭味，湯喝起來更鮮。

　　一、在家做魚頭豆腐湯的注意事項：

　　1. 豆腐要用嫩豆腐，不然容易煮爛。

　　2. 煮湯的過程中要用小火，才能保證湯的清澈。

　　3. 把雞蛋清加入湯中時，要攪拌均勻，防止成塊。

　　4. 鹽和胡椒粉的用量要根據口味自行調節。

　　二、魚頭豆腐湯怎么做好吃又簡單

　　做法一、魚頭豆腐湯的做法介紹

　　1、制作食材：魚頭 ，魚尾，豆腐，胡椒粉，花椒，八角，豬油，蔥，蒜，姜，香菜，鹽，料酒，醋。

　　2、豆腐準備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾準備好。

　　3、鍋里熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

　　4、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。

　　5、鍋里加開水，一次加夠。

　　6、水沸騰以后放入豆腐。

　　7、加一些料酒、醋。

　　8、然后燉到湯色發白。最后加一些胡椒粉、蔥，香菜。

　　做法二、魚頭豆腐湯怎么燒

　　1、準備花鰱魚頭半個，豆腐，蔥姜蒜，大蒜葉段，鮮湯料包。

　　2、魚頭洗凈，撈出瀝干水分待用，豆腐切成塊待用。

　　3、鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱，下魚頭煎一下(約兩分鐘)，下蔥姜和30g黃酒，加入1000g開水(沒過魚頭)，大火燒開后改中火燒15分鐘。

　　4、入豆腐塊，根據個人口味加入鮮湯料包燒3分鐘，出鍋前放入大蒜葉和白胡椒粉即可。

　　三、魚頭燉豆腐怎么燉的小貼士：

　　1、魚頭一定要先煎，然后再放入鍋中熬湯，這樣熬出來的湯湯色潔白，味道更加濃香。

　　2、豆腐細嫩，所以一定要最后下，否則會把豆腐煮爛。

　　3、水量最好一次性加足量，中途不建議再加水。

　　四、魚頭豆腐湯的竅門：

　　煎魚頭時，一定要用小火煎制，用大火容易糊鍋。然后在腌制魚頭的時候先不要放鹽，并且這道菜從開始到最后，都不要加一粒的味精。因為魚頭本身就是海鮮，海鮮的特點就是鮮美。很多味精都是由海鮮制成的。所以不用放味精。

　　五、做魚頭豆腐湯的小技巧

　　1、魚頭下入油鍋中煎至的時候，要記得用廚房餐巾紙擦干凈表面的水分哦!炒鍋要用寬油滑鍋，這樣再煎至魚頭的時候就不容易粘鍋了。魚頭煎制好之后，一定要記得用開水哦。這樣做的魚頭豆腐湯就沒有任何的腥味啦。

　　2、做魚頭豆腐湯的時候，一定不要放八角。八角能掩蓋魚頭里面的鮮味。做出來的魚頭豆腐湯就不鮮了。

　　六、魚頭豆腐湯制作貼士

　　1.用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

　　2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

　　3.在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。

　　4.煎魚倒油之前，可以用姜片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。