今天給大家來(lái)個(gè)家庭版的秘制鹵雞爪，一款電飯鍋版本的秘制做法，感覺(jué)衛(wèi)生香甜脆口，越吃越有味。

　　一、鹵雞爪制作技巧：

　　1、雞爪焯水后，立刻放入冷水中浸泡一會(huì)兒，這樣做出來(lái)的雞爪口感更加脆爽。

　　2、黃梔子用量不多，但是鹽焗雞爪的靈魂色，一定不能少，雞爪能做出金黃的顏色全靠它，黃梔子在藥店就可以買到。

　　二、鹵雞爪要怎么做才好吃

　　做法一、鹵雞爪的做法介紹

　　1、食材：雞爪兩斤，干辣椒6-8個(gè)，生抽三勺，老抽2勺，八角6-8顆，桂皮一小段，食鹽少許，紅糖一小塊，香葉3片，生姜4 片，生辣椒3-4個(gè)。

　　2、先把雞爪清洗干凈備用。

　　3、把清洗干凈的雞爪撈出來(lái)備用。

　　4、鍋中準(zhǔn)備好一大勺的水備用，將八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、生姜、干辣椒等調(diào)味料煮開(kāi)，然后倒入清洗干凈的雞爪進(jìn)行鹵制。

　　5、雞爪要在鍋中慢火鹵制30-40分鐘。

　　6、40分鐘之后， 一道簡(jiǎn)單美味的鹵制雞爪就可以出鍋食用。

　　做法二、 鹵鳳爪的簡(jiǎn)單做法

　　1、原料：雞爪、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、老抽、料酒、冰糖、公丁香、小茴香、紅花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香果。

　　2、雞爪剪去指甲，清水洗凈。

　　3、涼水下鍋，倒入料酒，姜片煮五分鐘，撈出沖洗干凈。

　　4、裝入紗袋。

　　5、砂鍋底部放入蔥段，姜片，鹵料。

　　6、碼好雞爪，倒入清水，漫過(guò)雞爪位置。

　　7、加入生抽，老抽，冰糖，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘。

　　8、加入少許鹽，雞精。9、砂鍋端出放涼，雞爪浸泡的更加入味，上色。

　　三、鹵雞爪做法的答疑解惑

　　1、注意焯水時(shí)保持3-5分鐘，使肉皮組織松弛，這樣才利于下一步油炸漲發(fā)。。

　　2、炸制時(shí)，油量要多，并以浸沒(méi)原料為度。

　　3、油溫應(yīng)控制在七八成熱時(shí)才放入原料，放料不能太多，防止油溫下降出現(xiàn)粘連。炸制過(guò)程中，不能一直使用大火，否則原料易焦煳，并且還炸不透。一般是見(jiàn)鍋里的爆烈聲變小時(shí)，便改小火浸炸。當(dāng)油面泛起小泡并趨于平穩(wěn)，而原料表皮發(fā)硬并出現(xiàn)均勻的麻點(diǎn)時(shí)，就可以撈出來(lái)放入冰水盆浸泡，這樣原料突然受冷，皮層會(huì)收縮，并產(chǎn)生皺紋。

　　4、原料在下鍋前，要瀝干水分或者是用潔布擦干表面的水分，防止爆油、濺油。最好不用鍋蓋，防止水滴爆油。

　　5、蒸制時(shí)，炸好的雞爪必須回軟才能放其它調(diào)料。

　　6、刷蜂蜜(可用麥芽糖代替)主要是上色，白醋據(jù)說(shuō)可以防止破皮。

　　四、鹵雞爪烹飪小貼士：

　　1.雞爪要先剪去指甲，用廚房剪把指甲根部一起剪掉。

　　2.如何才能做到雞爪軟爛，皮肉不破但是一吃即脫骨的效果呢?需要注意的是雞爪要先焯水，去除腥味，在焯水之后需要迅速過(guò)冷水，能讓雞爪變得很有彈性。

　　3.在煮制的過(guò)程中，需要注意的是一定要開(kāi)蓋，防止溫度過(guò)高，雞爪這就不會(huì)變的皮開(kāi)肉綻。

　　4.在挑選雞爪的時(shí)候就需要注意，最好選擇肉質(zhì)飽滿的，個(gè)頭不要過(guò)大，擔(dān)心不夠入味的話可以把雞爪從中劈開(kāi)，更方便煮熟。

　　五、鹵雞爪制作的小竅門(mén)：

　　1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。