想要把蔥油餅做得香酥多層不油膩，制作方法里有小訣竅要掌握，當然調制油酥最最關鍵的，那樣做出來的餅咬一口蔥香味十足，比買的還要好吃!

　　一、蔥油餅制作小心得：(注意事項)

　　1.面團一定要揉得柔軟一些，后面做出來的餅才會松軟可口，

　　2.豬油具有補肺止咳潤腸通便的功效，油渣具有補虛、潤燥、解毒。豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，并且含有的維生素A、維生素E也很豐富，聞起來有豬油的香味。

　　二、蔥油餅怎樣做

　　做法一、蔥油餅的做法

　　1、稱量出面粉，加入鹽，用筷子拌勻。

　　2、用開水直接燙面，邊燙邊用筷子攪拌，一定要燙均勻，這是油餅外酥里嫩的關鍵。

　　3、攪拌至棉絮狀，待微涼后，用手調勻。

　　4、調勻到三光：面光、盆光、手光，盆上蓋蓋子，密封，精置30分鐘左右，這叫醒面。

　　5、均勻切分5份。

　　6、取一份搟成薄片(其余蓋上保鮮膜，防止水分流失)。

　　7、抹上油，散上蔥花(因為調面時已經加鹽了，所以這里不需要再加鹽了，除非口味很重)。

　　8、兩邊向里卷起來，增加層次感。

　　9、兩邊搭起來，成一條。

　　10、抓住兩頭，抻一下面條，餅會更薄。

　　11、分別從兩頭圈起來，再增加層次。

　　12、一頭壓到另一頭上，再增加層次。

　　13、按壓下去，上面的幾步卷餅的手法是油餅增加層次感，達到外酥里嫩的技巧。

　　14、全部做完后，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘，松弛一下面團，搟成餅，不要搟的太薄，不利于起層。

　　15、冷鍋加油燒熱，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的時間太長，會導致餅硬，火也不能太急，會烙糊的。

　　做法二、蔥油餅的詳細做法

　　1、食材：面粉250克，開水(100C)120毫升，冷水50—60毫升，油50克，蔥適量，鹽。

　　2、面粉里面加入水，攪拌成雪花狀;

　　3、加入冷水，將面粉揉至表面光滑，保鮮膜包好靜置30分鐘;

　　4、面團搓成長條，再分成約25克的小面團，放按板上按扁，將其搟成薄片;

　　5、刷上一層油，撒上鹽，撒上蔥花，刷子刷勻，從前向后折疊，折成薄片;

　　6、折成約1厘米厚的長條，盤起長條，把面頭壓在餅下，略微壓扁，搟面杖搟成約0.5 厘米厚的餅胚;

　　7、平底鍋燒熱倒油，放入薄餅，兩面煎熟成金黃色即可食用。

　　三、做蔥油餅的小貼士：

　　1、做蔥油餅的面最好用半燙面，這樣做出來的蔥油餅，外皮酥脆，口齒彈牙。

　　2、如果能吃豬油的朋友，在薄餅上可以刷豬油來代替食用油(用豬油做出來的蔥油餅外酥里嫩，吃不了豬油就刷的食用油)。

　　3、烙蔥油餅最好用蔥油，這樣烙出來的餅蔥香四溢。

　　四、制作蔥油餅的小技巧

　　1：疊蔥油餅

　　如果想要面餅能夠更好的有酥脆的感覺，這樣可以讓卷起來的面團從兩邊開始疊，這樣等到蔥油餅做出來漲的時候就會形成一層酥皮，加上這一步，這樣可以更加酥脆。

　　2：加入適量的鹽，可以增加面團的筋性。而且面剛醒過之后，邊拉邊卷也不會破。

　　五、蔥油餅的烹飪小竅門:

　　1、做成蔥油餅，和面更松軟，其中添加了較大量的水分，因此面團也許更粘，注意不要加干粉分次揉捏，餳一會兒起來的面筋，揉起來就不粘，才能使餅更柔軟，更可口;

　　2、蔥可提前用食用油和鹽拌勻，再刷在餅子表面，也可單獨對待，按個人習慣做法即可，需要注意的是，面片必須搟的盡可能薄，從而卷出更豐富的水平;

　　3、煎餅時，整個過程都是小火慢炒，等看定性，則可拎起摔數下，這就把里面的水平摔掉了。