早起來(lái)一碗豆腐腦再搭配一根油條，一天都是美滋滋的。并且豆腐腦營(yíng)養(yǎng)豐富， 含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。今天就教大家自己在家制作豆腐腦。

　　一、豆腐腦烹飪小技巧：

　　黃豆需要提前一晚上浸泡好，這樣在打豆?jié){的時(shí)候也會(huì)比較容易一些，另外鹵汁可以按照自己的喜好來(lái)調(diào)配，喜歡偏甜口味的，可以放上白糖直接開(kāi)吃，不過(guò)個(gè)人比較喜歡偏咸的，所以最后邊做了鹵汁。

　　二、豆腐腦怎么做法

　　做法一、豆腐腦做法介紹

　　1、準(zhǔn)備食材：黃豆、內(nèi)酯、清水。

　　2、準(zhǔn)備150克黃豆，放冷水中浸泡一個(gè)晚上，長(zhǎng)時(shí)間浸泡，黃豆會(huì)充分泡脹。泡好后，將黃豆撈出來(lái)倒入豆?jié){機(jī)里，加入1000 毫升的清水，打成豆?jié){，再用紗布過(guò)濾一下，豆渣不要。

　　3、接著將3克內(nèi)酯放碗中，加入30毫升的清水，攪拌均勻。鍋中加入豆?jié){煮開(kāi)，再調(diào)小火煮兩分鐘。

　　4、時(shí)間到后關(guān)火，等一分多鐘，溫度降下來(lái)一些后，將融化后的內(nèi)酯沿著鍋邊倒入豆?jié){中，輕輕攪拌均勻。

　　5、蓋上蓋子，等二十分鐘豆腐腦就做好了。

　　做法二、豆腐腦怎么做

　　1、取出黃豆，挑選出壞豆和不良，把黃豆放于干凈的容器內(nèi)，用清水淘洗，洗干凈之后倒掉臟水，再注入適量的清水浸泡。

　　2、大約五個(gè)小時(shí)之后黃豆就可以進(jìn)行下一步了，將黃豆從容器內(nèi)取出控干水份，然后放進(jìn)豆?jié){機(jī)內(nèi)打成豆?jié){，用濾網(wǎng)清除豆渣。

　　3、把打好的豆?jié){倒入干凈的鍋中，開(kāi)火煮豆?jié){，在煮的過(guò)程中，豆?jié){表面會(huì)浮起泡沫，用勺子把泡沫都撇出去，豆?jié){沸騰之后關(guān)火，打開(kāi)鍋蓋自然冷卻。

　　4、找一個(gè)干凈的小碗，碗中加入適量的內(nèi)脂，然后加一些清水化開(kāi)，等到豆?jié){再冷卻至80度左右時(shí)，把化開(kāi)的內(nèi)脂加入豆?jié){中。

　　5、用筷子順時(shí)針攪動(dòng)豆?jié){，以確保豆?jié){和內(nèi)脂均勻融合，攪拌均勻之后蓋上鍋蓋，大約半個(gè)小時(shí)左右打開(kāi)，豆腐腦就已經(jīng)成型了。

　　6、用勺子把豆腐腦盛裝于碗中，再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的芝麻醬、香油和韭菜花，喜歡吃甜豆腐腦的也加入白糖。

　　做法三、豆腐腦怎做法

　　1、食材準(zhǔn)備：干黃豆100克，內(nèi)酯15克。

　　2、將黃豆提前充分泡發(fā)。

　　3、將黃豆洗凈后放入豆?jié){機(jī)中，加800ml水做成豆?jié){。

　　4、將豆?jié){過(guò)濾，倒入鍋中，煮開(kāi)，小火煮8分鐘關(guān)火。

　　5、將內(nèi)酯放入15ml溫水中溶解。

　　6、當(dāng)豆?jié){冷卻至90度左右時(shí)，倒入內(nèi)酯水，快速攪勻。

　　7、蓋鍋，靜置15分鐘后即成豆腐腦。

　　三、關(guān)于自制豆腐腦注意的要點(diǎn)

　　1、黃豆和水之間的比例是很重要的，最佳的比例為1：10，盡量不要變化比例，否則豆腐腦做出來(lái)的口感會(huì)變酸，也千萬(wàn)不要讓黃豆和水的比例相同，這樣磨出來(lái)的就不是豆?jié){，而是豆渣了。

　　2、如果家里沒(méi)有原汁機(jī)，只有豆?jié){機(jī)和破壁機(jī)的話，那么還是建議用破壁機(jī)進(jìn)行制作，而即使用破壁機(jī)也記得不要使用豆?jié){功能，而是使用果汁功能，要不然會(huì)將黃豆做熟。

　　3、在制作湯汁時(shí)，并不一定非得按照上述輔料進(jìn)行制作，也可以在上述配料的基礎(chǔ)上加一些自己喜歡的菜品，口味也可以按照個(gè)人喜好調(diào)試。

　　四、烹飪小貼士：

　　1、很多人問(wèn)能不能用豆?jié){機(jī)來(lái)做，我想說(shuō)最好是原汁機(jī)，豆腦機(jī)的出汁率不一樣，而且豆?jié){機(jī)容量沒(méi)有這么大，可能需要分兩次才能完成。

　　2、豆和水的配方不要更改，不然做出來(lái)的豆腐腦可能會(huì)偏酸。

　　3、關(guān)于鹵汁里的菜可根據(jù)自己喜歡來(lái)添加。

　　4、沒(méi)有內(nèi)酯可以用石膏代替，內(nèi)酯的用量要掌握好，不宜過(guò)多，多了會(huì)有酸味。

　　5、豆?jié){的溫度要在90度左右，豆?jié){靜置一段時(shí)間后方可凝固，此過(guò)程中不要去動(dòng)。