青椒肉絲簡單的家常，配米飯或飲點小酒都是頂頂呱呱的。看似簡單的青椒肉絲，有時候一不小心就會把青椒炒軟了、肉絲炒老了。今天，我就給大家分享一個炒青椒肉絲的技巧

　　一、青椒炒肉絲烹飪竅門

　　1、肉絲內加點香油，這樣能夠增香，并且在肉絲下鍋的時候不會粘連。

　　2、肉絲要腌制10分鐘，炒出來的肉絲比較鮮嫩，入味好吃，不會又老又柴。

　　3、青椒不要焯水，青椒焯水之后口感不會那么脆嫩了，同時顏色也不會翠綠。

　　二、青椒肉絲怎么炒才好吃

　　做法一、青椒炒肉絲的方法

　　1、尖椒3個、豬肉150克、色拉油適量、食鹽4克、醬油5克、味精2克、蔥5克、姜5克、蒜5克、小米椒適量、料酒5克、蠔油少許、淀粉適量。

　　2、做法：肉絲上漿，口感滑嫩，加醬油，淀粉、雞蛋清、鹽、料酒，然后抓一下，腌制20分鐘。

　　3、辣椒洗凈，切絲。鍋中油燒熱，下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒(這個時候把火稍微調小，火太大容易炒焦)，炒出香味兒。

　　4、下腌好的肉絲滑至七八成熟，可以先盛起來，偷懶撥一邊兒也可。

　　5、這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘，一點點蠔油，再與肉絲拌勻快炒，少許鹽、味精，出鍋。

　　做法二、青椒肉絲怎么炒，制作青椒炒肉絲的方法

　　1、所需食材;大青椒4根，豬里脊肉200克，姜1小塊，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5 克，鹽3克，糖6克，水淀粉適量。

　　2、大青椒橫向剖開，去除里面的芯后，切成絲;里脊肉順紋理切成絲。

　　3、把切好的肉絲放入碗內，加老抽、生抽、糖(總用量的一半)、料酒，用手抓勻后腌15分鐘。

　　4、在肉里加入一湯匙清水，抓到肉絲吃進所有水份時，再加干淀粉抓勻。

　　5、炒鍋里加少量油，油熱后，下青椒絲煸炒到微軟時，出鍋備用。

　　6、再次燒熱鍋，倒入少量油，油熱后下姜蒜片爆香，倒入肉絲快速炒散。

　　7、肉絲炒到約八成熟時，下炒過的青椒絲同炒勻。

　　8、調入鹽與糖(剩下的一半)炒勻后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒勻即可出鍋。

　　三、青椒肉絲肉絲要腌制多久

　　1、青椒肉絲肉絲要腌制10分鐘。

　　2、工具/原料：肉、青椒、生粉、生抽、干辣椒、姜蒜、豆干、白糖、雞精、鹽

　　3、方法/步驟：肉絲切好后加生抽，生粉，抓勻腌制10分鐘。

　　4、起鍋燒油，肉絲下鍋炒熟撈出備用。

　　5、另起鍋燒油，加入干辣椒、姜蒜炒香，加入豆干絲和青椒、生抽、白糖、雞精、鹽大火翻炒10秒。

　　6、最后加入肉絲，翻炒均勻就可以出鍋了。(www.ws46.coM)

　　三、青椒肉絲的制作竅門

　　1、用淀粉腌制過的肉吃起來更嫩，而且也容易熟。

　　2、喜歡顏色深一點的可以加適量老抽上色哦。

　　3、謝謝給我關注的朋友們，我會持續更新美食哦。來一起健康的長胖吧。

　　四、青椒肉絲制作的小技巧：

　　1：肉絲最好選用的是，豬里脊肉，口感要更加好一點。

　　2：腌制肉絲，腌制時間不易過長，10分鐘就可以。

　　3：肉絲再油里的滑制時間不易過長，斷生即可。

　　4：辣椒絲不要切得太細，差不多筷子粗細即可。

　　4：炒制時一定要大火快炒，這樣能保證辣椒更翠綠。

　　5：很多人不知道，烹入少許米醋，會使菜品口感更爽口。

　　五、青椒肉絲制作的小貼士：

　　1、在做青椒肉絲的時候，很多人會到市場上買做好的肉餡替代肉絲，這樣做出來并不好吃，如果有時間，盡量買精瘦肉，自己回家切成絲才好，這樣既干凈又好吃。

　　2、肉豬肉絲在炒之前，一定要進行腌制，這樣做出來的肉絲才能更入味，而且在腌制的過程中，添加料酒，雞蛋清和生粉，可以讓豬肉絲的肉質變得更加緊致，而且可以去除豬肉的腥味。