鰈魚是一種深海魚，肉質肥厚潔白，蒜瓣肉又香又滑嫩，紅燒或者清蒸都非常好吃。今天我們就用鰈魚身做幾道家常菜。看似復雜的飯店大菜，其實在家里做起來很簡單。只要掌握了正確的烹飪方法，做出來的味道一點不比飯店差。

　　一、清蒸鰈魚的烹飪小貼士

　　1. 清蒸魚時間一般不宜過長，否則魚肉會過干遭受破壞。

　　2. 魚肉表面撒鹽和米酒可以去除腥味并增加味道。

　　3. 如果不喜歡魚骨頭，請在品嘗前仔細分離魚肉和魚骨。

　　二、鰈魚的家常食譜做法大全

　　做法一、紅燒鰈魚身的做法竅門

　　1、食材：鰈魚身半截，姜少量，蔥少量，蒜少量，料酒適量，白砂糖適量，醬油適量，胡椒粉適量，鹽適量。

　　2、把蔥姜蒜都洗干凈，蔥切段，姜切片，蒜分兩半，備用。

　　3、在鰈魚身上切三刀，抹上一層生粉。

　　4、熱鍋放油，待油八成熱后，把鰈魚放入，用小火慢慢把鰈魚兩面煎一下。

　　5、鰈魚起色后把它先撩到一邊，把油留出來，然后放入我們的蔥姜蒜爆香。

　　6、接下來，就先放一股料酒，再放醬油上色，然后放一勺白砂糖，再倒入一碗水，慢慢攪拌，不要太用力，不然魚身會全碎掉。

　　7、小火慢燉一下，然后再放一勺鹽(如果上面醬油放多了就不要放太多鹽了，一小勺就好)和一點雞精，再均勻的撒上一層胡椒粉。然后再開大火進行收汁，燉的時候可以給魚翻面，注意還是要慢慢來。

　　8、收完汁之后就可以出鍋了。

　　做法二、煎鰈魚的做法

　　用料：鰈魚片340g、荷蘭豆40g、蘆筍50g、鹽2g、胡椒粉2g、食用油少許、小西紅柿2個。鰈魚片，讓其自然解凍。解凍后稍微清洗后放網篩中濾掉多余水分。表面涂抹鹽和胡椒粉。再稍微拍一點點干淀粉。熱鍋中放少許油，放入魚片中火煎。一面定型變色后翻面煎，此時把蘆筍和荷蘭豆放入。單獨給蔬菜上撒一點點鹽翻炒一下。魚煎好時蔬菜也熟了。最后裝盤時放兩顆小西紅柿即可享用。

　　做法三、烤鰈魚怎么做

　　1、原料：鰈魚、大蔥、鹽、胡椒粉、料酒、黑胡椒、洋蔥、大蔥。

　　2、鰈魚洗干凈一切為二，取魚上半部分劃口，撒上鹽、胡椒粉。

　　3、淋上料酒，加大蔥段腌制一會兒。取下蔥段，撒上黑胡椒。

　　4、洋蔥洗干凈切成圈，烤盤鋪油紙，洋蔥放到油紙上。鰈魚放到洋蔥上，將烤盤放入預熱好的烤箱烤制。魚熟斷電。

　　做法四、清蒸鰈魚的制作方法

　　材料：鰈魚1只(500克左右)、姜片適量、蔥絲適量、鹽適量、米酒適量、清水適量、香油適量步

　　1. 鰈魚洗凈，去鱗、去內臟，剖成2片;

　　2. 魚肉表面撒些鹽和米酒，稍微腌制10分鐘左右，讓魚肉吸收香味;

　　3. 燒熱水，再加入姜片和蔥絲，放入蒸鍋，給魚肉上面薄薄的刷一層香油，然后放入蒸鍋中;

　　4. 大火蒸8-10分鐘左右，時間可以根據魚肉厚度略作調整;

　　5. 關火后再悶一會，讓魚肉繼續吸收姜蔥味道，最后撒上一些香菜末，淋上適量的香油即可。