綠豆芽不僅脆嫩口感好，而且營養價值比原綠豆高，尤其氨基酸成分最高可達到綠豆含量的7倍，頗受歡迎。今天分享幾種綠豆芽的食譜大全

　　一、溫馨提示

　　炒綠豆芽的火候不要太大，否則容易炒焦。可以在炒之前將綠豆芽用開水燙一下，這樣會更容易炒熟。可以根據個人口味加入其他食材，并根據不同食材的需要適當加入鹽和調料。

　　二、豆芽的做法

　　做法一、醋溜綠豆芽怎么做

　　1、準備材料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、色拉油各適量。

　　2、將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。

　　3、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。

　　做法二、炒綠豆芽怎么做好吃

　　所需材料：綠豆芽、油、鹽、蒜、姜、胡蘿卜或肉絲或紫菜或豆腐等

　　食材步驟：

　　1、將綠豆芽洗凈，瀝干水分備用;

　　2.將蒜和姜切成末，胡蘿卜或其他食材切片備用;

　　3.鍋中倒入適量的油，加熱至七八成熱;

　　4.加入蒜末和姜末煸炒出香味，然后加入其他食材煸炒;

　　5.加入綠豆芽翻炒，不停地煸炒直到綠豆芽變軟;

　　6.加入適量的鹽和其他調料，翻炒均勻即可。

　　做法三、綠豆牙的烹飪方法

　　可以做清炒綠豆芽，具體做法如下：

　　1、材料：綠豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、蔥絲、濕淀粉、精鹽、色拉油各適量。

　　2、將豆芽菜掐去兩頭洗凈，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中浸泡，撈出，將水分控干備用。

　　3、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，將花椒炸焦，去掉花椒，放蔥絲熗鍋，投入豆芽菜，加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下，用濕淀粉勾芡即成。

　　三、怎樣快速自制綠豆芽

　　1、找一個大小合適的木盒。(大致相當于要發的綠豆體積的15倍左右)。

　　2、選品質較好的綠豆。把綠豆用溫水浸泡到綠豆發出小小的芽。去除壞、爛的豆子。

　　3、將木盒底部鋪上毛巾。把綠豆倒入木盒。鋪平。在綠豆上再蓋一塊毛巾。在毛巾上再壓一塊木板，上面壓一塊重物(以利豆芽長粗)。

　　4、每天澆水兩次左右。澆時要讓水逐漸滲透，將綠豆生長過程中產生的熱量帶走。

　　5、夏季大約4天左右，冬季大約7天左右，綠豆芽就發成了。

　　6、不使用化學藥品或化肥。這樣發出的綠豆芽盡管不如市場上賣的肥壯，但絕對是綠色食品。

　　四、炒綠豆芽的技術要點

　　1.綠豆芽一定要控干水分再炒，否則容易炸鍋。

　　2.整個過程要用大火熗炒、快速出鍋，以免大量出水，吃著不夠清脆。

　　3.碗料要提前準備好，能夠減少烹飪時間，方便快速出鍋