炸雞腿色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口。外面賣的炸雞腿大多都不衛生，所以不如在家自己做。么那自己在家炸雞腿怎么做美味又健康呢?下面由學習啦小編為大家介紹香炸雞腿的做法，希望能幫到你。

　　一、炸雞腿的竅門小貼士：

　　1、雞腿用刀劃幾下，這樣更入味;

　　2、腌的時間可以長一點，讓雞腿的味道更好;

　　3、炸的時候火不能太大，不然容易焦。

　　二、如何制作誘人的炸雞腿

　　做法一、如何制作香酥炸雞腿

　　1、食材：雞腿500克、雞蛋三枚、淀粉200克、面包糠200克、鹽適量、辣椒粉適量、胡椒粉適量、料酒50毫升、老抽20毫升、生姜片5片。

　　2、先將雞腿用牙簽扎一些小空，這樣腌制起來會更加的入味。

　　3、接著用剪刀把雞腿肉對半剪開，這樣在炸的過程更容易熟。

　　4、把剪開的雞腿放入碗中，并把胡椒粉、辣椒粉、食用鹽、醬油、料酒、姜片等放入碗中抓勻。腌制約3個小時待雞腿入味。

　　5、待雞腿雞腿入味后，就把油倒入鍋中燒制六熱;再把腌制好的雞腿分別裹一層淀粉、蛋液和面包糠。

　　6、待油鍋燒熱后，把裹好的雞腿放入鍋中炸開;待雞腿炸至兩面金黃即可。

　　7、炸雞腿大約需要10至12分鐘，待雞腿的兩面都炸至金黃色撈出瀝干油脂即可。

　　8、炸好的雞腿撈出放涼，營養美味的炸雞腿就制作完成了。

　　做法二、制作炸雞腿的步驟介紹

　　1、首先，我們需要將雞腿清洗干凈，雞腿用牙簽扎眼，放入洋蔥，生姜，蒜，花椒，料酒。

　　2、在放入生抽，耗油，鹽，用手抓勻，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏三個小時。

　　3、腌制好，粘一層干面粉，再蘸水，再裹上面粉，重復兩次。

　　4、油溫五成熱，下入腌制好的雞腿，小火慢炸十五到二十分鐘，炸熟出鍋，這樣炸雞腿就做好。

　　三、簡單炸雞腿酥脆的秘訣，記住這4步

　　第一步：把腌制好的雞腿放入淀粉中均勻裹制周身。很多人都以為裹面粉和裹淀粉是差不多的感覺，但其實如果你裹的是面粉的話，只要油溫稍微一不控制，你這會造成雞腿外形已經烤焦，而內部卻沒有全熟的境地，這也正是選小雞腿的原因。所以在炸雞腿的時候，我們裹淀粉就可以了，這樣炸出來的雞腿才會酥脆。

　　第二步：把裹滿淀粉的雞腿放入打散的雞蛋液中均勻裹制周身。

　　第三步：再把裹滿雞蛋液的雞腿放在面包糠上二次裹制，這樣一個炸雞腿的雛形就出來了。

　　第四步：之后我們準備稍多一點的油，加熱至五成熱后，把雞腿依次輕輕地放油中，頭2分鐘用中火炸制，后6分鐘用小火慢炸。這樣炸出來的炸雞腿才酥脆，而且能保證外皮金黃，內里熟嫩。

　　四、如何腌制炸雞腿

　　制作炸雞腿的時候是需要腌制好的，首先需要我們準備好腌制的材料，腌料是需要我們準備好鹽，糖，味精，胡椒粉，大茴香，小茴香，花椒，桂皮，白寇，丁香，紫草，洋蔥，香蔥，沙蔥，生姜，大蒜頭，香菜，香芹，胡蘿卜，生抽，白酒。

　　在腌制炸雞腿的時候，首先我們要把雞腿用水泡上半個小時，清洗干凈之后就可以用刀在上面劃上幾刀，然后就可以方便我們腌制入味了。再在其中放入鹽和生粉，同時姜絲抓勻之后腌制上兩個小時以上就可以了。在鍋中加水，同時需要在其中放入洗干凈的雞腿，然后加入姜片、蔥段、料酒和水，煮15分鐘左右等到8成熟就可以了，然后把我們焯好的雞腿控干水分，然后放在盆中，需要我們加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥段，腌制兩小時讓雞腿完全入味，這時候把腌制好的雞腿裹上面糊就可以開始炸了。

　　五、炸雞腿的時候，會炸的人都會注意這三個步驟：

　　首先，炸雞腿時油溫一定要掌握好。

　　其次，包裹雞腿肉的那一層香料粉也很重要。需要注意的是五香粉中面粉和生粉的比例，最好是3:1。

　　第三，香料粉不是一下子全部裹上，而是一層層包裹，這樣雞塊表面的香料粉更均勻，口感更好。