蝦是一種比較受歡迎的海鮮。幾乎每個人都喜歡吃它，無論是大人還是孩子。它不僅味道鮮美，而且營養價值很高。做成一道美食，看起來十分誘人。

　　一、蝦仁的烹飪方法

　　1、蝦仁的做法有：翡翠蝦仁、芝麻蝦球、五彩蝦絲、奶汁蝦仁、龍井蝦仁、脆薯鳳尾蝦、面包蝦仁、爆炒蝦仁等。

　　2、蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

　　二、蝦仁的簡單做法

　　做法一、教你蝦仁的簡單做法

　　1、食材：蝦仁適量，油適量，鹽適量，蔥姜蒜適量，郫縣豆瓣醬適量，辣椒適量，花椒適量。

　　2、冷凍蝦仁解凍，去除蝦線，清洗干凈，瀝凈水分。

　　3、蝦仁加入適量的鹽、黑胡椒、蔥姜料酒、淀粉和蛋清，抓勻腌漬15分鐘。

　　4、準備好調料，大蒜拍碎切成粒，把姜切成片，辣椒切成段。

　　5、鍋中放入適量的油，小火煸香花椒，再放入辣椒、姜和蒜煸香。

　　6、加入一勺的郫縣豆瓣醬，繼續小火炒出紅油。

　　7、轉成大火，倒入蝦仁翻炒，蝦仁變白，即可出鍋裝盤。

　　做法二、蝦仁最簡單的制作方法家常做法是什么

　　1、準備用料：蝦、西紅柿、豆腐、香蔥、姜、植物油、鹽、水。

　　2、蝦清洗干凈，剝掉外殼和蝦頭，只留下蝦仁，去掉蝦線清洗干凈。

　　3、豆腐切塊，西紅柿切小塊，香蔥切末，姜切絲。

　　4、炒鍋中倒少許油，將一半的姜絲入鍋中煸炒變色出香味。

　　5、將西紅柿倒入鍋中，翻炒出湯。

　　6、再倒入適量水，將剩下的姜絲投入湯中，中火燒開。

　　7、加適量鹽，將豆腐入湯中，煮兩分鐘。

　　8、待湯汁再次煮開后，將蝦仁均勻地碼放進湯中，變色后即可關火。

　　9、最后撒香蔥即可

　　做法三、滑蛋蝦仁

　　用料：蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支、水淀粉3大勺、鹽1/2小勺、料酒 1小勺、蛋清1大勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少許。

　　1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去;用廚房紙將水份吸干蝦仁，如果沒有吸干水份，腌制的時候不容易附著腌料。

　　2、擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后，再下玉米淀粉拌勻腌制片刻。

　　3、雞蛋打散加入調味料(鹽1/2小勺、白胡椒粉少許)混合均勻，香蔥切成蔥花，水淀粉攪拌均勻準備好;燒一鍋滾水，將腌拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟(約30秒)，備用。

　　4、將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水淀粉混合均勻。

　　5、起油鍋，放入2大勺油，油燒熱后，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩。

　　三、蝦仁如何做嫩，這些技巧一定要掌握

　　1、一般的做法是把洗凈的蝦仁放入碗中，加些料酒、精鹽、味精抓兩下后，放一個雞蛋清、干淀粉，略抓幾下就開始滑油。這樣做會出現蝦仁脫漿的現象 (并非油溫低的緣故)。為什么會出現這樣現象?原因是蝦仁腌漬入味前沒有擠干水分，加鹽入味時，蝦仁又會吐水，從而使上漿后的蝦仁出現漿稀，烹調時導致脫漿現象的發生。

　　2、在上漿中，沒有必要用料酒腌漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，使蝦仁失去彈性。蝦仁上漿后，酒精被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹制后的蝦仁有異味。況且因料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。正確的方法是在烹調時使用料酒。

　　3、要使蝦仁菜肴鮮嫩，上漿方法必須按順序進行。首先要用干凈餐巾搌去蝦仁的余水，再放入精鹽腌漬一會，腌漬的目的是使蝦仁具有基本味，再用擠壓的方法，使蝦仁的余水進一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌凈后，加入干淀粉反復攪拌，在蝦仁上勁后，加入少量的油抓拌均勻。加油的目的是提高蝦仁的潤滑度，防止蝦仁在滑油時互相粘連，使烹調后的蝦仁更加鮮嫩。

　　4、在攪拌的過程中要給蝦仁上勁。在操作中要做到先輕后重，先慢后快，有節奏地順著同一個方向攪拌。蝦仁的蛋白質分子因強烈的振蕩而發生變性。引起輕微的凝固和沉淀，使水分與蛋白質充分結合，長鏈狀的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的膠體，保證烹調后的蝦仁更加細膩和鮮美。

　　四、想要做出滑嫩的蝦仁，我們一定要注意這2點!

　　1、腌制蝦仁的時候，要用水淀粉而不用蛋清

　　2、炒蝦仁的時候，要用低溫油下鍋而不是高溫油