香噴噴的雞肉加上濃濃的汁水，能吃下好幾碗米飯，從巷子口就能聞到香味，這就是媽媽的味!下面小編為你整理了一些黃燜雞的做法。

　　一、制作黃燜雞的竅門

　　想要制作出美味的，需要我們把干香菇用熱水去先洗上一下，然后我們?cè)僭谄渲屑尤霟崴M(jìn)行泡發(fā)。同時(shí)我們?cè)谂菹愎降臅r(shí)候 ，水是不需要用太多的，這樣可以讓黃燜雞的味道更好。

　　二、黃燜雞的做法簡(jiǎn)單做法

　　做法一、黃燜雞的烹飪方法

　　1、主料：三黃土雞一只、香菇(鮮)50克、胡蘿卜、金針菇、木耳。輔料：雞蛋兩個(gè)、蔥少許、姜少許、蒜少許、料酒50克、醬油40克、糖10克、甜面醬10克、鹽1克、花生油50克。

　　2、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現(xiàn)腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗;

　　3、燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟;

　　4、收汁一般采用砂鍋收汁，其目的是能夠長(zhǎng)時(shí)間保留黃燜雞的原香味。收汁時(shí)加上適當(dāng)?shù)臅r(shí)令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

　　做法二、黃燜雞的做法最正宗的做法 快來(lái)這里學(xué)習(xí)了

　　1、第一步：將蔥斜刀切成段狀，姜切成片、香菇清洗干凈后切片，青椒和紅椒各一個(gè)洗凈后去蒂并切塊，雞腿一個(gè)去掉骨頭后剁成塊狀，然后用清水沖洗干凈。

　　2、第二步：炒鍋當(dāng)中加入少量的食用油，再加入50克白砂糖，用小火慢慢的炒出糖色，再加入50克甜面醬和50克黃豆醬攪拌均勻。

　　3、第三步：醬汁炒出香味之后下入雞腿塊，雞肉塊炒到斷生后，再下入蔥段、姜片、八角2個(gè)、400克清水、生抽10克、白糖10克、雞精10克和胡椒粉3克，蓋上鍋蓋大火將水煮開(kāi)。

　　4、第四步：水煮開(kāi)了之后加入香菇片蓋上鍋蓋用小火煨8分鐘左右，再加入花雕酒 200克繼續(xù)煨3分鐘。

　　5、第五步：出鍋之前在鍋里面放入青椒塊和紅椒塊快速翻炒均勻，澆上少許紅油提色后再一次翻炒均勻就可以出鍋了。

　　三、黃燜雞米飯醬料做法

　　首先我們要在小碗中放入一勺鹽，同時(shí)還需要料酒2勺、醬油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少許味精，攪拌混勻之后備用。在醬料中加入5杯水。然后我們就可以用高壓鍋將雞腿切碎，然后把雞肉和香菇燉好就可以了。

　　四、黃燜雞米飯烹飪貼士：

　　1、做菜之前把所有的用料包括調(diào)料都備好，操作過(guò)程就會(huì)得心應(yīng)手、非常順利。

　　2、、最后的青紅椒非必須，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

　　3、這個(gè)菜只有微微的辣味兒，如果特別喜歡辣，可以多加干辣椒并掰開(kāi)煸炒。

　　4、最后的收汁自己把握，想要湯汁多一些可以少收一會(huì)兒，想要湯汁粘稠就多收一會(huì)兒，沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)。

　　5、別忘了燜一鍋米飯，這就是黃燜雞米粉。

　　五、做黃燜雞的步驟有三步：一腌二煎三燜。

　　還有幾個(gè)細(xì)節(jié)：

　　黃豆醬是黃燜雞的關(guān)鍵調(diào)料，最好不要減;

　　泡香茹的水不要倒掉，它能讓菜品更鮮;

　　最好用砂鍋燜，砂鍋的保溫性能好，讓雞在燉煮中更入味;

　　六、黃燜雞的制作烹飪竅門：

　　1、雞肉可以選用整雞(三黃雞，肉質(zhì)細(xì)嫩!好熟)，人少時(shí)間緊，也可以用雞大腿、雞小腿均可，一個(gè)意思：用帶骨雞!比單純用雞脯有嚼勁兒，有吃頭!!

　　2、香菇選用干菇最好，干菇味道更濃郁，泡干香菇的水不要倒掉!燜雞肉的時(shí)候代替清水。