涼拌土豆絲很多人都會(huì)做，但是有些人感覺自己做出的涼拌土豆絲總是不如餐廳時(shí)里的好吃，這是什么原因呢?其實(shí)涼拌土豆絲在備料和做法上也有一定的講究，下面小編就帶大家看看涼拌土豆絲怎么做好吃。

　　一、涼拌土豆絲做法總結(jié)：

　　1、土豆絲千萬不能煮太久，一般水開1分鐘就差不多了;

　　2、土豆絲也可以用刨絲器，刨成細(xì)絲;

　　二、爽口涼拌土豆絲的制作方法

　　做法一、爽口涼拌土豆絲的烹飪方法

　　1、主料：土豆(2個(gè))，干辣椒(2條)。調(diào)料：橄欖油(3匙)、鹽(2匙)、花椒油(1匙)。

　　2、土豆切絲，用清水多沖洗幾遍，可以使土豆絲更脆。

　　3、用燒開的水焯一下，大概一兩分鐘。

　　4、看到土豆絲變黃、變透明即可。時(shí)間不宜過長(zhǎng)。

　　5、將土豆絲從鍋里撈出，用涼開水或直飲純凈水過一遍。

　　6、與此同時(shí)，把鍋燒熱，倒入少許橄欖油，并將干辣椒掰成小截放入熱油中，直到油燒熱。

　　7、最后，在土豆絲上灑上少許鹽、雞精、花椒油，再用燒開的熱油澆上，拌開即可

　　做法二、如何做涼拌土豆絲

　　1、主料：土豆，紅椒，薄荷葉，調(diào)料適量，紅椒絲，鹽，白胡椒，白醋，味精及橄欖油調(diào)。

　　2、將洗凈的土豆切成細(xì)絲。

　　3、將土豆絲泡在水中十分鐘，去除其中所含部分淀粉。

　　4、燒一鍋水，在水中加入少量的鹽和油。

　　5、水開后將土豆絲放入其中，水開后煮上兩分鐘。

　　6、準(zhǔn)備好一碗白開水所做的冰水。

　　7、土豆快煮好時(shí)加入紅椒絲。

　　8、將煮好的土豆絲撈出來馬上放入冰水中。

　　9、加入鹽，白胡椒，白醋，味精及橄欖油調(diào)味后攪拌均勻。

　　10、裝入盤中，在上面撒上切好的薄荷葉絲即可。

　　三、怎樣做能保持土豆絲的脆嫩吧!

　　1、用刀切土豆絲，因?yàn)檫@樣切出來的土豆絲比用刨子刨出來的土豆絲口感更脆。

　　2、一邊切土豆一邊把切好的土豆絲放入清水里泡著，將淀粉完全洗凈，再用鹽水漂小洗，這樣就可達(dá)到防止變色的效果，還能保持土豆爽脆的口感。

　　3、炒土豆絲的時(shí)候，油熱之后先放點(diǎn)醋，再放入土豆絲，這樣比較入味，也能保持脆脆的口感。

　　4、大火快炒，不停翻炒，可防止粘鍋，也可保持土豆絲的脆嫩。

　　5、炒土豆絲的時(shí)候，要在燒油時(shí)先放一點(diǎn)蒜，待到油熱后，在土豆下鍋的同時(shí)醬油醋也要跟著下鍋，用大火翻炒，再倒點(diǎn)料酒、放鹽味精糖，隨即出鍋。這樣，放了醋的土豆不加水翻炒，也不用擔(dān)心粘鍋。

　　四、要做好涼拌土豆絲，需注意這幾點(diǎn)：

　　1、土豆絲焯水前，要先將淀粉去掉，放清水里浸泡一段時(shí)間，這樣土豆絲表面沒有淀粉，會(huì)更加脆爽;

　　2、土豆絲焯水時(shí)，加少許食鹽和白醋，食鹽可以增加底味，土豆絲有味道更好吃，白醋可以讓土豆絲更爽脆;

　　3、土豆絲焯水時(shí)間不能太長(zhǎng)，只要斷生就可以了，時(shí)間太長(zhǎng)，土豆絲不脆爽。

　　五、在家制作涼拌土豆絲的竅門技巧：

　　1、土豆絲直接下鍋焯水是不對(duì)的，土豆提前放在清水中浸泡一會(huì)，去除其表面的淀粉，口感更好;

　　2、土豆絲、胡蘿卜絲想要保證清脆爽，焯水時(shí)間不宜過長(zhǎng)，大概1分鐘左右就可以了;

　　3、焯過水的土豆絲過一遍涼水，更加清脆。