家里有雞蛋、牛奶、白砂糖，想用這兩種材料做好吃的，搜了下做雙皮奶比較簡(jiǎn)單，而且這道甜品口感類(lèi)似果凍，軟彈好吃，但不知道家庭雙皮奶怎么做簡(jiǎn)單呢?今天天天小編就分享下如何在家做好吃的酸皮奶。

　　一、雙皮皮奶制作小技巧

　　1、一定要選擇使用全脂的牛奶來(lái)制作雙皮奶，否則無(wú)法結(jié)出厚厚的奶皮。

　　2、為了順利結(jié)出第一層奶皮，可以將牛奶倒入碗中，放入蒸鍋蒸制5分鐘，這樣比煮更容易結(jié)出奶皮。

　　3、結(jié)出奶皮后將牛奶倒入時(shí)，碗底一定要留有一部分牛奶，否則奶皮會(huì)粘黏在碗底，無(wú)法浮起。

　　4、步驟中提到的兩個(gè)“緩慢的”，一定要注意哦。

　　5、盛雙皮奶的容器也要注意，一定要可以耐高溫蒸煮的那種。

　　二、雙皮皮奶制作方法

　　做法一、 雙皮奶怎么做

　　1、材料：鮮牛奶500ml，雞蛋3個(gè)，白砂糖隨意。

　　2、牛奶倒入鍋中加熱，但不要煮開(kāi)，煮開(kāi)后會(huì)不容易形成奶皮。加熱后的鮮牛奶倒入容器中，放在通風(fēng)處等待奶皮的形成。用小刀或者筷子劃開(kāi)一個(gè)口。

　　3、把奶皮下面的牛奶倒出，留少許牛奶在碗內(nèi)。倒出牛奶的碗，一層奶皮在碗底，雞蛋蛋黃與蛋白分離，蛋白盡量打散。

　　4、和倒出的牛奶混合后過(guò)篩1-2次，去除泡沫。在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后順著之前劃破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此時(shí)碗底的那一層奶皮會(huì)自己浮上來(lái)。把雙皮奶的碗蓋上保鮮膜。冷水入鍋，中小火加熱約15-20分鐘后，不要打開(kāi)蓋子，燜個(gè)5-10分鐘再打開(kāi)為宜。喜歡的話可以拌上鮮果、葡萄干、蜜紅豆等來(lái)裝飾食用。

　　做法二、雙皮奶如何做才能好吃

　　1、用料：全脂牛奶400克、淡奶油40克、煉奶60克、蛋清45克、細(xì)砂糖10-20克。

　　2、雙皮奶的做法：首先準(zhǔn)備材料。如前邊所說(shuō)，不僅需要選擇全脂牛奶，而且需要少量淡奶油增加牛奶的脂肪含量。同時(shí)加入煉奶會(huì)使奶香更濃醇。煉奶含糖，這樣做出的雙皮奶不用加糖也有淡淡甜味。但喜歡稍微甜一點(diǎn)的，可以根據(jù)自己的口味加入10克-20克細(xì)砂糖。

　　3、將牛奶、淡奶油、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱并攪拌均勻。然后一直煮到微微冒泡即可關(guān)火(不要煮到滾開(kāi)，只要微微冒泡就可以了)。將煮好的奶倒入準(zhǔn)備好的小碗里。等碗里的奶慢慢冷卻，冷卻的過(guò)程中，表面會(huì)結(jié)出一層奶皮。結(jié)好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶鍋(用筷子擋住奶皮再倒)，將奶皮留在碗里。倒的時(shí)候，不要把奶全都倒完，留一點(diǎn)點(diǎn)在碗底。這樣奶皮不會(huì)粘在碗底而是能浮起來(lái)(如果奶皮在碗底被粘住了，一會(huì)兒就很難浮起來(lái)了)。

　　4、蛋清用筷子充分打散。然后把奶倒進(jìn)去，攪拌均勻(如果想加糖可以這時(shí)候加)。然后把和蛋清混合后的奶液過(guò)篩。貼著碗壁，把過(guò)篩后的奶液慢慢倒回小碗里。倒的過(guò)程中奶皮會(huì)重新浮起來(lái)，這樣就得到了一碗表面浮著奶皮的奶液。

　　5、蒸鍋里放小半鍋水，把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋里(如果沒(méi)有蓋子，就用保鮮膜把碗的表面蓋上)。蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火，蒸12分鐘，關(guān)火，即可出鍋。將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉，讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過(guò)程中會(huì)形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。雙皮奶可以在溫?zé)岷笫秤茫部梢员淅洳睾笫秤谩?/p>

　　三、雙皮奶的做法竅門(mén)

　　1、雙皮奶在制作時(shí)用一定的方法和竅門(mén)，如果掌握不好，就很難做出完美的雙皮奶，首先在材料的選擇上就有一定的技巧，并不是所有的牛奶都能做出完美的雙皮奶，只有那些新鮮的剛擠出的純牛奶才能做出完美的雙皮奶，如果沒(méi)有也要用濃度較高的純奶代替。

　　2、在制作雙皮奶時(shí)時(shí)間要掌握好牛奶，放到奶鍋中煮的時(shí)候煮開(kāi)以后，用調(diào)小火力煮2到3分鐘，然后把它取出，再加入蛋清以后，把雙皮奶入鍋蒸制時(shí)，不能用大火，而且蒸制時(shí)間不能太長(zhǎng)，用中火蒸七八分鐘最合適，蒸的時(shí)候太長(zhǎng)容易把蛋清蒸過(guò)，那樣雙皮奶的口感就會(huì)變差。

　　四、雙皮奶做成功的小技巧

　　很多人蒸過(guò)雙皮奶之后發(fā)現(xiàn)還是液態(tài)，這主要是因?yàn)樵谡舻臅r(shí)候沒(méi)有在上面蓋上一層保鮮膜，水蒸氣能直接進(jìn)入到奶液當(dāng)中，所以不能成型。所以可以在上面加一層保鮮膜，讓雙皮奶與水蒸氣隔開(kāi)。

　　加醋或者檸檬汁

　　加入檸檬汁或者白醋可以去除雞蛋的腥味，所以在制作的時(shí)候可以加入適量檸檬汁或者白醋。

　　五、雙皮奶的竅門(mén)

　　做雙皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很難成功。要等牛奶自然晾涼后形成奶皮，要把處理好的蛋奶液緩緩的到會(huì)碗和奶皮中間，這些都是需要耐心去等待的。不過(guò)不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的時(shí)候也需要果斷和速度的。比如，處理蛋奶液的攪拌、過(guò)篩和撇沫這一系列的動(dòng)作吧，如果用的時(shí)間久了，碗中的奶皮就會(huì)粘在碗上浮不起來(lái)。

　　六、雙皮奶制作技巧:

　　1、牛奶要加熱之后倒入碗中才會(huì)結(jié)皮，但是不要煮開(kāi)鍋大概70-80度就可以

　　2、只用蛋白，蛋白和糖攪拌均勻

　　3、結(jié)好的奶皮要用刀子輕輕劃開(kāi)一個(gè)小口就可以

　　4、攪拌好的牛奶和蛋清一定要過(guò)篩才可以www.ws46.com

　　5、倒回碗中的牛奶要沿著劃口倒，這樣才能奶皮飄起來(lái)

　　6、不要蒸太久，大概10-15分鐘就可以，蒸完不要馬上拿出來(lái)，要燜一下。

　　今天這款自制的雙皮奶非常細(xì)膩，還可以搭配紅豆水果來(lái)吃，不過(guò)我更喜歡原汁原味的，夏天一定要冷藏之后再吃，味道會(huì)更美味。