1、做油條一般用中筋面粉，因為做油條的時候和面需要加食鹽，而食鹽可以使面粉中的面筋變性，在揉面的過程中反復將面筋排列成有序的網絡狀，這也就使油條更有嚼勁，相比其他面粉來說，中筋面粉的拉伸性比較適合。

2、若選擇高筋面粉做油條，在拉伸面團的時候不容易伸開，而且還容易回彈，這樣就會給揉面造成一定的困難。如果使用低筋面粉就更加不適合，因為低筋面粉彈性比較低，在拉扯的時候甚至會把面團拉斷，形狀也不好看。

3、用中筋面粉制作的油條是最合適的，尤其是外皮非常的酥脆還具有彈性，而且口感也十分酥脆香軟。用中筋面粉制作完面團之后，要把面團放入冰箱內冷藏一段時間，這樣發酵母才可以在低溫下慢慢發酵，油條的口感就會更好。